Publié le 11 Juillet 2015

lasagne4

Bonjour:

Voila comme prévue les lasagnes que j'ai faite moi même avec  la pâte fraîche maison,

 

Pour 6 personnes:

la pâte:

100 g.de farine + 100g. de semoule fine

2cà s. d'huile ,1 cuillère de vinaigre

2 oeufs ,une 1/4 de cuillère à café de sel

 

sauce rouge:

250à 300 g. de viande de boeuf haché

1 kg. de tomate fraîche

1 oignon ,ail, sel, huile

 une cuillère à soupe de concentré de tomate

herbe exp: romarin, basilic ,origan, laurier

 

sauce béchamel:

1 litre de lait froid, 70 g. de farine, 70 g. de beurre ,muscade

fromage rapé

Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et les travailler un peu, en faire une boule, mettre dans un sac en plastique et laisser reposer 1/2h après cela diviser en 4 petites boules que vous passer à la farine et passer à la machine à pâte au n° 1, 2 à 3 fois en repliant et vous aidant de farine après mettre la machine sur le dernier n° et y passer la pâte en vous aidant toujours de farine (découper en deux si c'est trop long) après coupé à l'aide d'une roulette à pizza des rectangles et déposer les sur la table un peu fariné jusqu'au besoin.
La sauce : commencez par ébouillanter les tomates dans une grande casserole d'eau quelques minutes pour enlever la peau, après concasser les au mixeur, grossièrement, réservez. Dans une casserole versez l'huile ajoutée l'oignon haché + la viande hachée remuer un bon moment pour ne pas avoir de boulettes de viande ajoutée ,les tomates concassées, l'ail, le sel, le concentré de tomates et les herbes sèches ou fraîche, un peu de chaque, arroser d'un demi-litre d'eau chaude et couvrir, laisser, cuire 45 mn jusqu'à avoir une sauce ni trop épaisse ni trop liquide (plus liquide qu'épaissis pour faire cuire la pâte)
La béchamel : dans une casserole mettez le beurre ajouté la farine et remuez un moment et arrosez de lait froid mélangé avec un fouet pour défaire la consistance salée et ajoutez un peu de muscade râpé laissé cuire sur feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement.
Dans un plat rectangulaire allant au four versez un peu de sauce rouge couvrir de feuille de pâte verser dessus la sauce dessus un peu de béchamel parsemé de fromage et recommencez jusqu'à finir les sauces,la dernière couche doit être de béchamel et parsemer de fromage et enfournez 1/2 h (s'il vous reste de la pâte faite en des tagliatelles que vous pouvez congeler au besoin).

lasagnes en collage.1

 

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #les pâtes

Publié le 22 Juin 2015

chabakya

Bonjour:

Voilà ça fait quelque temps que la r7 de "chebakya" que je vois sur tout les blogs marocain et un peu aussi algérien me faisait de l'œil , oui, je les bêle et bien copier ça fait de cela longtemps, mais à chaque fois que j'allais la faire, j'hésitais à cause de ces lanières que je voyais très compliquer, et un beau jour de ramadan, je me suis décider (et je ne le regrette absolument pas) j'ai cherché sur le net des vidéos qui pourrais m'aider et je suis tombé sur la vidéo de notre chère "soussoukitchen" qui à un superbe blog machaallah, ou l'on trouve toutes les r7 bien détailler en vidéo vous aussi allez y faire un tour /sousoukitchen.et le résultat était plus que satisfaisant à refaire et à refaire !

Je vous laisse avec les ingrédients:

500 gr. de farine +une pincée de sel

1 c à c de levure de boulanger et 1 c à c de levure chimique

100 gr. de beurre fondu , 2 c à s d'huile d'olive et 2 c à s d'huile de table

1 c à c de vinaigre blanc

100 gr. de sésame grillé moulu et 100 gr. d'amande grillé moulu (facultatif)

1 jaune d'oeuf 

2 c às d'eau de fleur d'oranger

1/2 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c d'anis moulu

1/2 c à c de safran 

1/2 c à c de sel 

1/2 c à c de gomme arabic 

eau tiède pour ramasser le tout

et miel maison pour tremper les chabakia que vous trouverez aussi sur sont blog

Mettre touts les ingrédients dans votre pétrin si vous en avez un si vous n'en avez pas dans une grande bassine et mélanger ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'eau par petite quantité en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte ni trop molle ni trop dur en faire un gros boudin que vous découper en quatre, gardez en une boule que vous allez aplatir au rouleau et réservez les autres dans un sachet en, étalez celle-ci très fine et découper avec le moule si vous en avez un si non faite une roulette de la même façon et faire votre chabakya

chabakya.6

 

05082011322.jpg

C'est fini les frire par petites quantités sur feu moyen, après cela tremper directement dans le sirop laissé s'imprégner quelque instants le temps que les autres cuisent et dépose sur un plat, saupoudrez de sésame et dégutéééééééééééééééééééééz c'est trop bon !
Tellement j'ai aimé ,je vous ai fait plein de photos !

chabakya.2

chabakya.5

chabakya.3

alors ça vous dit pas vous???

 

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #viennoiserie et beignets

Publié le 28 Avril 2015

gato-choco-2.jpg

Bonjour, commençons cette semaine avec un "chef-d'oeuvre"comme moi, je l'ai nommé ce n'est pas tout à fait un gâteaux ,mais juste une fine génoise surmonter d'une grosse couche de crème ganache si on peut dire ,c'est un gateaux réserver au "Amoureux de Chocolat", j'ai déniché cette re7 chez "lakbira, du blog toute la cuisine que j'aime"link c'est un gateaux qui demande un peu de temps avant d'etre manger pour se rafermir il est mieux le lendemain, je vous fait un copier coller , mes modifications en rouge; allez à vos tabliers et en cuisine :

pour un moule de 23 cm ce diamètre

55g de sucre semoule

2 oeuf

25 g de farine

25 g de cacao

50 ml de café noir  seré froid +2 càs de caramel liquide

garniture

60 cl .de crème fraiche liquide

400 g de chocolat noir fondu et refroidis

un peu de cacao 

Commençons par la génoise ,mettre les œufs dans un récipient en verre et donner un ptit coup de fouet au batteur juste pour casser les œufs , mettre sur bain-marie feu doux et battre au batteur électrique en ajoutant le sucre jusqu'à avoir le rubant ,hors feu ajouter la farine que vous aurez tamiser 2à3 fois avec le cacao et incorporer là au mélange délicatement sans faire tomber la monté des oeufs ; verser dans un moule beurré et mettre au four préchauffé 180 ° 7 mn pas plus, car la génoise a tendance a vite cuire pour que ça ne durcisse pas après, sortir du four enlever du moule,déposer sur une grille et laisser, refroidir la remettre dans le moule à ceinture lavé et sécher ; verser la crème dans une jatte et frapper un peu pas trop, car elle durcira en ajoutant le chocolat.
Imbiber votre génoise du café que vous aurez mélangé au 2 ou 3 c. De caramel (maison pour moi)

 

08012011285

Incorporer le délicatement avec une spatule en plastique et verser sur...

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gato choco 1-copie-1

 

Égaliser la surface et mettre au frai 4 à 5 h
C'est la phase la plus longue :
Jusqu'à ce que la garniture soit prise
Si vous êtes presser comme moi 1h au congèlateur et après je réserve au frigidaire jusqu'à consommation
Saupoudré de cacao en poudre avec un tamis et décorer aux choix, pour ma part c'était chantilly choco,+ des grains de café

gato choco 3

 

gato-choco tranche-copie-1

 

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #gâteaux:

Publié le 26 Mars 2015

Ojja mergez

Ojja c'est un plat populaire tunisien qui se prépare quand on est presser ou des fois en manque de provisions en fin de mois, mais aussi un plat qui est appréciez par les riches et les pauvres, il y a plusieurs sortes de le préparer, la base est toujours la même, mais il est varié avec des ajouts, fruits de mer comme crevettes, moules, escalope,kadid (viande sèche) et merguez qui est la recette d'aujourd'hui.

Pour cela, il nous faut

  • Merguez  3 à 4 
  • 2 à 3 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • une à deux tomate fraîche coupé 
  • 1 c. à c. de coriandre moulu
  • une c.à c. d'harissa
  • un à eux poivroms vert
  • 4 à 4 gousses d'ail
  • sel, et poivre
  • un petit oignon

4 à 5 oeufs

Dans une poêle versez l'huile chauffée et ajouter l'oignon et l'ail, ensuite les tomates fraiches et le concentré de tomates, remuer le tout sur feu doux, ajouter les merguez coupées .Remuer un moment, ajouter les épices, et le poivron coupé, versez un verre d'eau et couvrir en laissant cuire une vingtaine de minutes.

Après ce laps de temps casser les œufs dispersés les uns des autres, laisser cuire un peu et remuer juste un peu sans trop mélanger pour garder les œufs en portion

Ojja mergezOjja mergezOjja mergez

Versez dans le plat de service et décorer de persil haché.

Ojja mergez

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Rédigé par Om Mannou

Publié dans #Plats traditionnel Tunisien

Publié le 24 Mars 2015

Quiche poulet-champignons

Une quiche ultra bonne et rapide à préparer, accompagner d'une salade verte cela fera l'affaire pour un dîner léger.

 

  • Pour la pâte brisé
  • 200 grs. de farine 
  • 100 grs. de beurre froid coupé 
  • un quart de c. à. c. de sel
  • 3 à 4 c. à. s . d'eau froide

L'appareil

  • Un oignon coupé fin
  • 250 grammes de filet de poulet
  • une demi-boite de champignons
  • une boite de crème fraîche épaisse
  • Une pincée de sel et du poivre
  • 3oeufs  

Commencez par la pâte brisé pour l'a laisser reposer au frais pendant la préparation de l'appareil.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sel et le beurre ,donner un tour et ajouter l'eau par petite quantitée en surveillant (ne pas trop tourner juste qaund la pâte se met en boule c'est prêt)

 

 

 

Quiche poulet-champignonsQuiche poulet-champignons

Et si vous le faite à la main.

Dans un saladier mettre la farine et le sel, ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts sans trop incorporer le beurre,ajouter l'eau par toute petite quantité en mélangeant rapidement et sans trop malaxer juste de voir que la pâte se ramasse.mettre en boule et garder au frais.

Dans Une pôle Mettre Un peu d'huile et faire rissoler les oignons, ajouter les filets de poulet coupés en dés, saler, poivrer et laisser cuire à voir Que la viande cuite is ajouter les champignons continuateur à remuer encore Un peu sur feu.

Versez le tout Dans un saladier et ajouter les oeufs, la crème fraîche, et bien Mélanger le tout.

Quiche poulet-champignonsQuiche poulet-champignonsQuiche poulet-champignons

Sortir la pâte du frigo et l'étaler Dans moule à tarte non, piquer le fond Avec Une fourchette et cuire à blanc 10 mn. Et versez le mélange dedans, (parsemez de fromage) facultatif et enfourner à 180 ° 40 à 45 mn.

Quiche poulet-champignonsQuiche poulet-champignons

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Rédigé par om mannou

Publié dans #tagines -tartes -briks et autres...