Publié le 2 Décembre 2016

Viande d'agneau à la jarre.

Viande à la jarre ou gargoulette chez nous en Tunisie, ou tanjya d'agneau au Maroc, cette façon de cuire dans une jarre en terre cuite est une tradition qui est adopté au Maghreb, mais à chacun sa façon de faire et d'épicer, certes, il y en a plusieurs, mais toutes sont plus bonne l'une que l'autre. Celle que je vous propose aujourd'hui est avec des légumes, elle fera un repas complet, reste qu'à se procurer du pain fait maison et voilà, sinon un pain du commerce fera l'affaire. 

Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un morceau de viande d’agneau (gigot d’1 kg et plus) mariné dans une sauce qui contient de l’huile d’olive, de l’ail, des oignons, des poivrons doux, des tomates fraîches et des épices, la viande sera épicé et mélanger avec les légumes et mis au frigo pour une nuit si vous n'avez pas le temps une heure ou deux feront l'affaire.

Le tout est mis, le lendemain, dans une jarre en terre cuite, fermée hermétiquement avec une bande de pâte qui séchera à la cuisson ou si comme moi ce jour-là, vous n'avez pas de farine, fermez avec un couvercle de papier en aluminium et une ficelle. 


 

Pour 6 personnes :

Un gigot d'agneau de 1 kg

400 grammes d'oignon coupés en quart

300 grammes de tomate concassées  

200 grammes de poivrons coupés en quart

6 gousses d'ail coupées

200 grammes de pois chiches trempés la veille.

1/2 c. à café de ras elhanout

une c.à s. d'ahrissa si vous ( selon le goût)

1 c. à c. de gingembre moulu

Huile et sel

 

 

 

Viande d'agneau à la jarre.

Enduire les morceaux de viande d'épices, ajouter l'huile, l'ail et le sel, bien mélanger et laissez reposer au frai une nuit ou sinon une à deux heures après ce laps de temps mélanger la viande et les légumes et les pois chiche,  bien le mélanger puis mettre le tout dans la jarre  faut bien la fermer avec du papier aluminium et tenir avec un fil de cuisson, mettre au four à 200° pour une heure. (Attention ne pas ajouter d'eau) 
 

Après cuisson ouvrir et versez dans un plat de service

Je  souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

Je souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #plats traditionnelle tunisien., #viandes rouge!

Publié le 1 Décembre 2016

pancake nigella

Pancake de "Nigelle Lawson " je suppose que vous connaissez cette dame qui passe sur la chaîne t.v de FATAFET la chaîne de cuisine. Et cette dame qui nous donne envie de goûter à ce qu'elle fait dans sa cuisine à sa façon de faire et de manger les choses qu'elle fait mhhhh! et bien c'est cette recette-là que j'ai adoptée depuis longtemps cette recette est simple et bonne, on peut faire comme "Nigella" a dit ; faire une grande quantité et ne se servir que de ce que l'on a besoin au moment de faire ses pancake, je vous donne la recette de base :

 

600 gr. de farine 

3 c. à s. de levure chimique

2 c. à c. de bicarbonate de soude 

35 gr. de sucre et une c. à c de sel

 

Vous mélanger tout et gardez autant que vous voulez dans une boite et au besoin, vous n'avez qu'à prendre 

 

1 verre de 250 ml. de lait 

1 Œuf

1 c. à s. de beurre fondu 

et une tasse du mélange cité au dessus 

 

Dans un saladier mélanger l'œuf et le lait ajouter le mélange du pancake mélangé un peu et ajouter le beurre fondu mélangé juste pour introduire les ingrédients sans trop le faire. Beurré une poêle ou une crêpière et avec une louche verser des petits ronds, cuire 2 mn. de chaque côté ou bien jusqu'à avoir une couleur doré en dessous :

 

pancake nigella.2

 Beurré une poêle ou une crêpière et avec une louche verser des petits ronds, cuire 2 mn. de chaque côté ou bien jusqu'à avoir une couleur doré en dessous :

 

pancake nigella.1

 

et voila un tit bout !

 

pancake nigella.3

 

 

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #tartes et crêpes sucrés.

Publié le 26 Novembre 2016

pain complet 1

Bonjour les amies, voilà la recette de pain que je vous ai promis,c'est un pain très léger à base de farine complète ou de farine de seigle ou même farine normal si vous n'avez ni l'une ni l'autre très bon pour accompagner de différents plats, moi j'en fait une grande fournée et je les congèle, et chaque fois que j'ai envie d'un petit pain maison, je décongèle et je passe au four 2mn; bon allez à vos tabliers 

 

2 mesure de semoule fine 

1 mesure de farine de blé complet (ou autre farine)

1 petite tasse d'huile  (d'olive si possible)

1 s de levure instantanée ou 1 petit morceaux de levure fraîche

eau à vue d'oeil ( à peu près une tasse)

1 c. à c. de sel 

1 c. à s de (nigelle, fenouil, anis,) moi il sont toujours mélanger dans un flacon

1 c. à s. de graine de lin moulu gros (facultatif)

 

Mettre tous les ingrédients ; dans ce que vous avez, pétrin ; machine à pain ou à défaut dans une grande bassine verser l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à option d'une patte souple et lisse, couvrir et laisser, monter (doubler de volume) rompre la pâte, c'est-à-dire enfoncer le poing au centre et ramener les extrémités au centre roulé et diviser en parts égale, grosseur d'une orange, abaisser sur une table farinée et rouler là sur elle-même en lui donnant la forme d'un petit pain comme un roulé, déposer sur la plaque à four farinée et couvrir avec une serviette si vous êtes pressé, mettez un grand coupon de plastique que vous aurez coupé à la mesure de votre plat courir d'une grande serviette et mettez dans le four que vous aurez chauffé un peu, laissé doubler de volume ; et après inciser avec une lame très coupante (moi, j'achète des lames classiques à raser et je m'en sers pour mes pains)

Enfourner à un four chaud très chaud de 20 à 25 mn ,et voilà, c'est prêt:

Photo0149

 

 http://www.editions-tredaniel.com/upload/Image/illustrations-article/illustration-recettes.png

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #pains et petits pains

Publié le 26 Novembre 2016

Sauce vinaigrette.

Il n'y a pas mieux qu'une sauce vinaigrette maison, on la parfume à notre goût et elle se conserve tant qu'on veut. Elle sera prête pour vos salades vertes ou légume cuis comme, pomme de terre, ou salade russe où on retrouve des variétés de légumes.

 

Pour 100 millilitres de sauce.

6 c. à s. d'huile de table (ça sera moins fort que l'huile d'olive)  

1 c. à c. de moutarde

sel et poivre

 

Sauce vinaigrette.

Dans un pot en verre avec couvercle verser le vinaigre et le sel, secouer un peu pour dissoudre ce dernier, ajouter l'huile refermé et bien secouer à avoir une texture homogène, pour varié, ajouter aux choix herbes de votre choix comme menthe sèche, basilic frais ou sec, une gousse d'ail pilé.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #fait maison

Publié le 25 Novembre 2016

Crème de fraise mousseuse.

Bonjour.

La fraise, et qui n'aime pas ? Fraîche où congeler, elle sert toujours de bons desserts. De ma part, j'ai inventé cette recette facile et très bonne avec son côté crémeux et mousseux. Je vous la conseille vivement et vous n'en serez que satisfaits petits et grands
Elle sera réalisée de deux crèmes ; l'une à base de fraises et l'autre à base de chantilly, qui seront justes mélanger délicatement sans faire retomber la chantilly.

 

Pour cela il vous faudra :

1 verre de 250 ml. de purée de fraises (voir plus selon le nombre de personne )

1 c. à  s. de  Maïzena  (sur chaque verre)

Sucre au goût, 3 à 4 c. à soupe

1/4 de verre d'eau ou d'eau de fleurs d'oranger (au choix)

crème fraîche montez en chantilly 

 

En premier lieu mettre la purée de fraise avec la quantité de sucre voulu dans une casserole et cuire, une fois cela commence à bouillir ajoutez la cuillère de maïzena diluer dans l'eau et versez sur les fraises en remuant rapidement jusqu'à épaississement, couvrir la surface d'un film alimentaire et réservez au frigo. 
Une fois la crème froide lui donner un coup de batteur pour la rendre plus légère et onctueuse, lui ajoutez la crème montez en chantilly  en plusieurs fois et mélanger délicatement, de haut en bas avec une spatule.

 

 

 

Crème de fraise mousseuse.
Crème de fraise mousseuse.
Crème de fraise mousseuse.
Crème de fraise mousseuse.

Et voilà la crème en phase finale remplie dans des coupes. 

Crème de fraise mousseuse.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #crèmes et glaces

Publié le 14 Octobre 2016

pain farci.4

Bonjour:

Voilà une recette de pain farci que je vous ai posté avant, mais cette fois, je l'ai fait de façon différente, vous trouverais la recette de la pâte

ici : la pate des 10 minutes :

 

le pain farci ici : Tourte-burger :

Le principe est le même juste que c'est carré au lieu de rond :

 Étaler la moitié de la pâte couvrir de la farce comme sur les photos et ensuite couvrir de la pâte restante :

Passer du jaune d'œuf et un peu de sésame ou nigelle.

 

tourte-burgur.3

 

 

pain farci.3

 

 

 

 

 

 


 

 

pain farci

Et voilà pour celles qui veulent changer ce pain peut être servi même pour des invités d'après - midi chacun aura une jolie tranche !

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Rédigé par om mannou

Publié dans #pains et petits pains

Publié le 11 Octobre 2016

poivrons-farcis.jpg

Bonjour :

Ce que je publie aujourd'hui, c'est une recette typiquement tunisienne est bien connue , après " Courgettes farcies à la tunisienne: " , voici les poivrons farcis, seulement que cela sont frit, et c'est ce qui leur donne le goût, je sais que beaucoup de personnes n'aime pas ou plus tôt préfère s'éloigner de la friture, bon d'accord il y a de l'huile, mais ce n'est pas un plat que l'on mange tous les jours, il ne faut pas se priver de tout quand même, bon moi, je vous donne la recette et à vous de décider.

500 gr de poivron ou 2 poivron moyen par personne

300 à 350 gr de viande hachée (moi, j'ai fait avec de la viande de dinde hachée)

Un oignon 4 à 5 gousses d'ail écrasé

1/2 bouquet de persil haché

50 gr de fromage râpé

1 à 2 œufs (juste pour ramasser la farce)

Une bonne poignée de pain rassis (râpé)

Harissa (aux choix)

Sel , poivre, huile, menthe sèche

Sauce

2 c à s de concentré de tomates

Un peu d'huile harissa

Sel , coriandre en poudre ou un peu de ras el hanout

Huile pour la friture

Commencer par enlever le pédoncule de chaque poivron et le garder pour le refermer avec réservez, dans une casserole mettez un peu d'huile + l'oignon haché + la viande hachée + l'ai et remuer le tout un moment quand c'est presque cuis, sortir du feu et ajouter le persil haché et le fromage râpé salé poivré et bien mélanger le tout ajouter l'œuf et le pain râpé, et l'harissa si vous en mettez la menthe sèche et le reste des épices, bien mélanger le tout, vous obtiendrez un mélange un peu mou ni coulant ni sec, en farcir les poivrons et refermer avec les pédoncules de chaque poivron, une fois finis mettez à frire dans un bain de friture à feu moyen pour que ça cuis à l'intérieur quand 5 à 10 n en retournant de temps en temps, déposer sur un papier absorbant et faite votre sauce en mettant de l'huile dans une casserole ajouté le concentré de tomate remué un moment avec un peu d'eau, ajouter la harissa et les épices que vous aurez mis, le sel et l'ail, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 5 mn. Où y déposer les poivrons et passer au four quelques mn ou déposer votre poivron dans un plat et la sauce à côté, se mange comme vous le savez avec du Pain !

poivrons-farcis.jpg1.jpg

Et voilà maintenant, c'est à vous d'essayer !

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #plats traditionnelle tunisien.

Publié le 2 Septembre 2016

 

viande à la cocotte.1

Bonjour, me voilà de retour pas les main vides, mais avec un gigot d'agneaux cuits en cocotte pour me faire pardonner de cette longue absence, je vous donne une nouvelle méthode de cuisson en cocotte qui est vraiment très pratique, moi personnellement depuis que j'ai connus, j'ai adopté se nouveaux mode de cuisson, et je vous conseille de faire de même :

1 gigot d'agneau d'agneaux
3 à 4 gousses d'ail
4 à 5 petits oignons entiers
Quelques tiges de romarins
Coriandre ,thym , curcuma, sel
Paprika , ras hanout 1 c às de moutarde
3 c à s d'huile 2 c à s de beurre
4 carottes coupés, haricot vert couper
1 verre d'eau

Prendre le gigot faire des incisions dans le gigot et y introduire l'ail et le romarin, dans un grand plat mélanger les épices la moutarde, le sel, l'huile et le beurre fondu, e, enduire le gigot et laisser macérer une nuit ou une demi-journée, après le faire dorer dans une cuillerée de beurre pendant 10 mn.

 

viande-a-la-cocotte.4-copie-1.jpg 

Ajouter le verre d'eau et fermer la cocotte cuire à feu doux 45 mn ensuite ouvrir et ajouter les légumes cuire encore 15 mn . En fin d cuisson verser le tout dans un plat et passer sous le grill juste pour dorer, et servir avec du bon pain maison

viande à la cocotte.2

 

viande-a-la-cocotte.3.jpg

 

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #viandes rouge!

Publié le 3 Juillet 2016

Biscuit à la fleur d'oranger sans oeufs: kaak bezhar.

 

Voilà une recette simple, c'est un kaak comme on dit très croustillant comme vous aimer, facile et pas trop sucrée,très pratique pour accompagner un café ou un on thé (à la menthe mhhh)


500 g de farine + ou-

100g de beurre fondu

1 tasse à café d'huile

 s de sucre

Une pincée de sel

càs d'eau de fleur d'oranger

1 paquet de levure chimique

1 paquet de vanille

1 zeste d'orange

1 yaourt nature

1 jaune d'œuf 1/4 de cuillère à c. De nescafé un peu de lait.


  

Dans le bol du robot ou même dans un grand récipient mélanger tous les ingrédients sauf la farine et la levure,mélanger bien le tout,ajouter votre farine voir à l'œil pas trop dur pas trop souple de façon à pouvoir faire

des petites boules, que vous diviserez en part égale grosseur d'une boule de ping-pong,voir la photo

kaak bezhar.1-copie-3

 En faire des bracelet que vous roulerez sur la table,reliez les deux extrémités en les soudant avec le pouce et l'index déposer sur une plaque allant au four chemiser d'un papier cuisson badigeonné de jaune d'œuf d'délayer avec un peu de lait et un quart de cuillère à café de nescafé poudre (moi, je prépare toujours d'avance cette préparation et je verse dans mon bac à glace et hop au congèle ,quand c'est pris, je les enlève du bac, je mets dans un sac à glace et remets au congèle en cas de besoin) parsemer de sésame (au choix) et cuire dans un four préchauffé à 180 ou 200 ° cuire 15à 20mn surveiller la cuisson,

kaak bezhar.2

Quand ils prennent une belle couleur doré,

sortez les et laisser refroidir sur une grille !

 

J'espère que ça vous a plus, surtout les diabétiques ou les personnes au régime.

 

Biscuit à la fleur d'oranger sans oeufs: kaak bezhar.

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #biscuits et gateaux sans oeufs

Publié le 2 Juillet 2016

tagine malsouka.1

Bonjour :

Un "tajine tunisien" très bon et bien apprécier, comme vous le savez sûrement "le tajine" tunisien ne ressemble absolument pas au "tajine marocain ", c'est tout à fait différant, on a plusieurs sortes de "tajine" dont j'ai publié quelque une et j'en publierai encore :


12 feuilles de brick

3 œufs durs œufs et 3 œufs crus

Un blanc de poulet ou une cuisse entière


1 oignon émincé


Fromage râpé aux choix


Champignon facultatif


Un peu de persil haché


Un peu de curcuma


Sel, poivre, un peu de gingembre en poudre

 

2 à 3 c. à s de crème fraîche épaisse ( facultatif)

50 gr. De beurre fondu


Commencer par faire revenir la viande dans un peu d'huile avec un oignon émincé, le curcuma, le gingembre, remuer un moment, salez poivrez ajouter un verre d'eau et laisser cuire 20 mn quand c'est cuis laisser un peu de sauce exp 7 à 8 c à s et y ajouter le beurre fondu, réservez :

Émietter la viande et remettre sur sa sauce, ajouter le fromage,le persil,3 œufs dur et couper les 3 jaunes des trois autres œufs cru et les blancs monter en neige , mélanger le tout :

Badigeonner 6 feuilles de bricks avec le mélange sauce-beurre , et chevaucher les unes sur les autres au fond d'un plat à tarte tout en rond

tagine malsouka.4

Y verser le mélange de la farce délicatement

tagine malsouka.3

Couvrir de 5 feuilles de brick, badigeonner de beurre-sauce, ramener les

tagine malsouka.2

Bords au centre et couvrir de la dernière feuille qui reste au-dessus badigeonner elle aussi de beurre et enfourner dans un four moyen 25 à 30 mns

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #Tagines tartes et brick