Publié le 17 Mai 2017

makrouna-salsa.jpg

Bonjour tout le monde, restons en Tunisie après le gâteau d'orange et la chorba, aujourd'hui, c'est un plat que vous connaissez surement tous, mais y a juste un peu de différence avec le piquent, ce plat est préparé au moins une fois même à deux sur les tables tunisiennes, ont l'Adore, ça varie juste pour les viandes, poulet ou autre, aujourd'hui, ça sera à l'agneau.


Pour 3 à 4 personnes :

 viande d'agneau en tranche par personne

1 oignon

4 à 5 gousse d'ail pilé

2 à 3 c. à soupe de concentré de tomate

1 tasse à café d'huile

1/2 à 1 c. à s. de poudre de piment rouge

ras- hanout, curcuma ,sel

2 feuilles de laurier  

500 de pâte aux choix

Dans une casserole verser l'huile, ajouter l'oignon haché + les morceaux de viande remuer un peu ajouté le concentré de tomate dilué dans 1/2 verre d'eau, remuer un peu et ajouter l'ail et le reste des ingrédients couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h à 45 mn, cela dépend de votre viande, quand c'est cuis, il faut que ce soit assez épais comme sauce et avec une bonne couche d'huile qui remonte à la surface, c'est là les pâtes tunisiennes bien imprégnées d'huile et bien rouge et bien PIIIQUANTE, là ajoutez votre piment vert fendu de côté et mélanger à vos pâtes que vous aurez cuit à l'eau al-denti ,ajouter un peu de sauce par-dessus, décorer avec la viande et le piment et nous d'habitude on mange accompagnez de tagine la recette ici tajine Tunisien: !!!

Photo0201

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Pâtes à la tunisienne (makrouna salsa)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 16 Mai 2017

couscous au poissons.6

Bonjour :

Voilà un plat de couscous au poisson bien apprécié chez nous, c'est un plat convivial qui est savouré par la plus-part des Tunisiens. Il y a une grande variété de plats, chaque région a sa spécialité, aux légumes, au fèves, à l'agneau, au poulet, à la sauce de légumes, etc, etc, c'est une longue liste

Tout le maghreb a sa spécialité , comme l'Algérie, le Maroc, La Tunisie et la Libye
Donc pour cette fois ça sera aux poissons

Pour 6 personne :

500 gr. de couscous fin du commerce

500 gr. de poissons gros coupés en tranche égales 

2 pommes de terre 

1 morceau de 150 g de potiron

2 c. à s. de concentré de tomate

1/2 c. à s. de piment rouge en poudre  

1 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de cumin, 1/2 c. à c. de curcuma ,sel ,ail oignon et huile 

 Dans une casserole à part mettez sur feu, verser l'huile, ajouter l'oignon haché, remuer un peu et ajouter le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau, remuer un bon moment sur feu pour mijoter un peu, ajouter vos épices la coriandre en poudre le sel, le piment poudre le curcuma, cumin dans lequel vous aurez fait mariner le poisson et laisser au moins une heure à l'avance 

couscous au poissons.4couscous au poissons.7

 

couscous au poissons.3couscous au poissons.1

  Verser à peu près 1l. moins quart d'eau chaude laisser cuire un peu et déposer les poissons que vous aurez marinés dans la poudre cumin et ail haché, surveiller la cuisson, car comme vous le savez le poisson cuis vite, et c'est pour cela que je le cuis à part, quand vous sentez sous le doigt le poisson cuis et que la sauce et encore liquide pas trop et pas épaisse éteignez, c'est prêt. D'un autre côté mettez l'eau dans la marmite du couscoussier 2 à 3 litres salé et quand ça commence à bouillir, vous aurez mis le couscous dans un grand plat avec 1 c. à s. d'huile et 1 verre d'eau bien mélanger à avoir les grains qui sont bien séparés et non collants verser dans le haut du couscoussier

couscous au poissons.2 

Mettre les légumes dans le fond de la marmite dans l'eau qui a été salé légumes et quand ils sont cuits, je les mets dans la sauce de poisson. Après 20 mn de cuisson Remettre dans le plat et arroser d'1 verre d'eau, remuer le tout, il faut qu'il soit bien d'égrainer comme on dit et remettre dans le couscoussier encore 20 mn étaler dans le plat et remuer avec une écumoire pour refroidir un peu
 

couscous au poissons

 et arroser de la sauce pas toutes en laisser un peu ; bien mélanger pour bien faire absorber la sauce. Mettez dans un grand plat décoré de légumes et arroser du reste de sauce qui reste ou dans des plats individuels ,et manger avec quelque goutte de jus de citron dessus mhhhhhhhh 

couscous au poissons.5

 

 

 

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Rédigé par om mannou

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Publié le 12 Avril 2017

gateaux à la fraise.1

Bonjour :

Puisque c'est la saison des fraises je vous propose un gâteau simlpe et très bon qui ravivera vos papilles avec ses ingrédients vous obtiendrait un grand gâteau qui pourrait servir même de gâteaux de fête ou d'anniversaire :

Génoise:

6 oeufs

150 grammes de sucre

150 grammes de farine

15 cl. de lait 

1/2 c à c de levure chimique 

Garniture 

60 cl de crème fraîche liquide

Sucre au goûts

Zeste ou vanille

Fruits , fraise ou autre 

 Sirop léger exp : 200 gr. de sucre + 20 cl d' eau

 

Séparés, les blancs des jaunes

gateaux à la fraise.7

Battre les jaunes + le sucre + le zeste à blanc ajouter la farine + la levure chimique + le lait 
Mélanger le tout et ajouter les blancs battus en neige avec une pincée de sel, mélanger délicatement en soulevant la masse du dessous sans faire tomber le tout

gateaux à la fraise.8

Verser dans un moule carré ou rectangulaire tapissé d'un papier css et cuire dans un four préchauffez à 180° cuire 20 à 25 mn en faisant attention 

120520121752

gateaux à la fraise.4

Laisser, refroidir et diviser en deux 
Humecter le gâteau de sirop e déposer une bonne quantité de crème déjà battue en chantilly, éparpilliez les fruits et déposer l'autre génoise
 que vous referais comme pour la précédente sauf que là pas de fruits juste pour le décor aux choix :

gateaux à la fraise.2

gateaux à la fraise.3

 

 

 


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Rédigé par om mannou

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Publié le 1 Février 2017

khobzet bordguèn en assiette2

Je vous remonte une recette qui a été bien appréciée par beaucoup d'entre vous et que moi-même en cette saison, j'apprécie bien vu la saison des oranges.

Bonjour à tous, et on continue dans la cuisine tunisienne cette fois, c'est un gâteau que l'on nomme (khobzet bordguèn) qui veut dire pain d'orange à cause de sa consistance qui ressemble à un pain, et quel Tunisien ou tunisiennes ne connais pas ce fameux gâteau ou ne l'aime pas à cette odeur et goût d'orange qui exprime l'odeur de la Tunisie et ces orangers et ces belles oranges natures (non traitées) ah ! Ce bon goût, assez parlez et à vos tabliers :

Pour un grand plateaux 40 x 35 à bord hauts:

500 g d'oranges avec la peaux 

500 g defarine

500 g de sucre

1 verre (20 cl) d'huile

1 cà s de beurre

1 paquet de levure chimique

 une pincée de sel 

4 à 5 oeuf 

Avant tout laver et couper les oranges en quartier épépiné et mixer ou passer aux hachoirs Avez La Peau, c'est là le secret, jusqu'à avoir une purée, réservez dans un grand bol si vous faite toute la quantité donner,  mettez les œufs + sel battre un peu juste pour casser le jaune et ajouter le sucre (500 g) vous allez dire CEST TROOOP  non ce n'est pas trop vu que les oranges sont avec la peau, battre les œufs à blanc, avec une cuillère ou une spatule ajouter l'huile et le beurre fondu remuer sans faire tomber la consistance, ajouter les oranges moulues fine, mélangé et ajouter la farine + la levure tamiser ensemble et mélanger délicatement, verser dans un plat carré ou rectangulaire 40 x 35 huiler ou beurrer, décorer si vous voulez comme je l'ai fait une idée à moi, c'est facultatif, mélanger 2 à 3 c à s de chocolat en poudre à 1 c. à s. d'eau chaude pour dissoudre et faire des gouttes sur la patte ensuite avec la pointe d'un couteau tracer des sillons dans un sens ensuite dans l'autre ce qui vous donnera des dessins au chocolat, ou éparpiller des amandes concassées, enfourner 20 à 25 mn ,Attendions ça cuit vite et ça brûle vite. Après cuisson découper en carré et Régaler VOUS  je ne vous dis pas le goût,moi, j'attend toujours la saison des oranges pour faire ce merveilleux gâteau qui en plus vous donne une grande quantité que vous pouvez congeler, se mange au ptit déj. Avec un bon café où accompagner un bon thé, enfin à vous de voir!!! 

Ah, j'ai oublié de vous dire y en a qui l'arrose de sirop léger à base d'orange (moi, je le préfère comme ça)

khobzet bordguèn 1khobzet bordguèn 2khobzet bordguèn 3khobzet bordguèn tranche

khobzet-bordguen-en-assiette-copie-1.jpg

Vous pouvez ne faire que la moitié des ingrédients !!!

Voilà même les personnes qui les on tester :

"nefertitia" de chez les fodiees

gateaux-d-orange.JPG

"nounou"-gateau-a-l-orange-

gateaux-d-orange--1-.jpg

et "houria" -gateaux-a-l-orange-

DSC05339.JPG

si vous aussi vous voulez essayer envoyer moi votre recette 

 

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Rédigé par oum mannou

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Publié le 10 Décembre 2016

 

COUCHA ZA3RA au plat

Bonjour:
Restons-en Tunisie avec de bonne recette , je vous propose aujourd'hui un plat bien connus, on l'appelle "marka za3ra" qui veut dire "ragoût blond" et oui blond parce que nous tunisien avons l'habitude de manger de plats rouges et bien piquant et le mot "marka" veut dire tout ce qui est liquide et se mange avec du pain (parce que nous tunisien somme un peuple GROS-mangeur de pain, le matin, le midi et le soir et oui, il y en a qui le mange même avec les pâtes ou bien avec le couscous, chose qui ne se fait pas, mais que peut-on faire, on aime trop le pain, à midi, vous ne voyez que des personnes qui tiennes un ou deux pains et le soir, c'est pareil, ils est toujours fraîchement cuit contrairement qu'en France, nous, on n'a pas de pain emballé et c'est pour ça qu'on a de différentes sortes de "marka" qui pour plusieurs,il y a qui sont cuite sur le gaz et il y en a qui sont cuite au four, mais chez nos voisins les Marocains ou algérien, c'est "tagine"

Bon passons à notre recette après vous avoir fait visiter virtuellement la Tunisie:

500 g. de viande au choix (agneau pour moi)

500 g. de pomme de terres coupée en quart

 4 à 5 tomates coupée en quart

3 à 4 oignons coupé en quart

2 poivron coupé en quart

un petit verre d'huile

3 à 4 gousses d'ail émincé

1/2 c à c de curcuma ou safran

 

1/2 cà c de ras hanout (re7 ici : épices de ras el hanout:

sel , poivre,

persil et oignon cru pour le décor

 

Mélanger tous les ingrédients bien assaisonnés le tout et bien épicé déposer dans un plat qui va au four (moi, je fais avec ce plat en terre ) mais malheureusement, je les casser ses dernier jours ça fait des années que je l'avais, bref tout part un jour ou l'autre, verser un petit verre d'eau pas beaucoup, car le légume vont rendre leur eau couvrir d'un papier aluminium

COUCHA ZA3RA f1

 

COUCHA ZA3RA f2

Et cuire au four 45 mn. au bout de ce temps enlever le papier et passer sous le grill du four pour donner une belle couleur de grillade ambrée quand vous voyez que c'est bien grillez voilà c'est prêt , servir décoré de persil haché mélangé à un petit oignon haché en petit cube, cela relève le goût et aide à digéré la viande d'agneau (facultatif pour ceux qui n'aiment pas)

 

COUCHA ZA3RA f3

  Manger avec un bon pain maison : appuyer sur l'image pour accéder à la recette

khobz dar 3-copie-1

 

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #Plats traditionnels Tunisien

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Publié le 9 Décembre 2016

assida-en-coupe.jpg

Bonjour tout le monde, un peu tard je vous donne une recette pratiquement tunisienne, elle est faite "le mawled nèbèwi chèrif SALLAH A.wè S" c'est une recette très appréciée, mais un peu difficile et longue à faire.

 

17022011733.jpg

 Pour 6 personnes, il faut: 

500 g de grains d'alep

350 g de farine

250 g de sucre

1 litre 1/2 d'eau

un petit verre d'eau de géranium

crème:

1/2 litre de lait 

2 jaune d'oeufs

2 c. à s de maïzena

un peu d'eau de rose

garniture:

amandes moulus pas trop fines, pistaches de même, noisettes,pignon entier et petit bonbons de décor :

On commence par nettoyer les graines en les lavant dans une eau abondante pour se débarrasser des petits cailloux, laisser sécher au soleil et nettoyer des impuretés qui pourraient s'y trouver, moulé dans un moulin à café jusqu'à obtention d'une pâte, mettez cette patte dans un récipient un peu profond et versez dessus 1/2 litre d'eau de la quantité prévue délayer le tout avec la main ou mieux serais avec un mixeur plongeur, couvrir et laisser tout une nuit ua frigo. Le lendemain passé avec un tamis très fin et mélanger pour faire passer l'amidon de la pâte, remettre les déchets recueillis dans un autre 1/2 litre de l'eau restante bien mélanger et repasser au tamis (ça va passer plus vite) remettre le déchet dans le reste d'eau bien rincé une dernière fois et repasser, vous n'obtiendrais plus que des déchets vides jeter les, versez la farine sur le tout bien mélanger à la main ou au plongeur et repassez le tout au tamis en ayant soin de l'avoir lavé des déchets collé et nettoyer la grande casserole où vous allez cuire le tout mettre sur feu doux sans s'arrêter de mélanger jusqu'à avoir une consistance épaisse continué à travailler la pâte qui sera épaisse un peu ajouter le sucre et mélangez un bon moment, vous aurez une belle couleur foncée et brillante éteindre, c'est prêt ajoutez l'eau de géranium et bien remuer versez dans les coupes déjà préparé et laisser un tiers vide pour la crème, que vous préparez comme vous préparez votre crème pâtissière sauf qu'à la fin de cuisson. Ajoutez l'eau de rose et versez sur l'assida" laissez refroidir et décorez à votre goût, laisser refroidir et manger.

                    Avant le premier tamis:                          Les déchets recueillis

assida en étape.3assida en étape.1

                     Avant cuisson:                                                    Après cuisson:

assida en étapeassida en étape.4

assida en coupe.5assida en coupe.4

assida en coupe.3assida en coupe.2assida en coupe.6

Je vous quitte avec ces jolies images qui j'espère vous plairont en attendant de vous retrouver très bientôt, parce que je vous quitte quelques jours pour des raisons personnelles, mais je vous promets de revenir avec de très bonne recette.

En attendant inscrivez-vous à ma newsletter pour recevoir mes publications!!!

                 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #pâtisserie tunisienne:

" data-hashtags="pâtisserie tunisienne:" data-text="Assidet zgougou (crème au pignon de pin d'alep )" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 2 Décembre 2016

Viande d'agneau à la jarre.

Viande à la jarre ou gargoulette chez nous en Tunisie, ou tanjya d'agneau au Maroc, cette façon de cuire dans une jarre en terre cuite est une tradition qui est adopté au Maghreb, mais à chacun sa façon de faire et d'épicer, certes, il y en a plusieurs, mais toutes sont plus bonne l'une que l'autre. Celle que je vous propose aujourd'hui est avec des légumes, elle fera un repas complet, reste qu'à se procurer du pain fait maison et voilà, sinon un pain du commerce fera l'affaire. 

Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un morceau de viande d’agneau (gigot d’1 kg et plus) mariné dans une sauce qui contient de l’huile d’olive, de l’ail, des oignons, des poivrons doux, des tomates fraîches et des épices, la viande sera épicé et mélanger avec les légumes et mis au frigo pour une nuit si vous n'avez pas le temps une heure ou deux feront l'affaire.

Le tout est mis, le lendemain, dans une jarre en terre cuite, fermée hermétiquement avec une bande de pâte qui séchera à la cuisson ou si comme moi ce jour-là, vous n'avez pas de farine, fermez avec un couvercle de papier en aluminium et une ficelle. 


 

Pour 6 personnes :

Un gigot d'agneau de 1 kg

400 grammes d'oignon coupés en quart

300 grammes de tomate concassées  

200 grammes de poivrons coupés en quart

6 gousses d'ail coupées

200 grammes de pois chiches trempés la veille.

1/2 c. à café de ras elhanout

une c.à s. d'ahrissa si vous ( selon le goût)

1 c. à c. de gingembre moulu

Huile et sel

 

 

 

Viande d'agneau à la jarre.

Enduire les morceaux de viande d'épices, ajouter l'huile, l'ail et le sel, bien mélanger et laissez reposer au frai une nuit ou sinon une à deux heures après ce laps de temps mélanger la viande et les légumes et les pois chiche,  bien le mélanger puis mettre le tout dans la jarre  faut bien la fermer avec du papier aluminium et tenir avec un fil de cuisson, mettre au four à 200° pour une heure. (Attention ne pas ajouter d'eau) 
 

Après cuisson ouvrir et versez dans un plat de service

Je  souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

Je souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #viandes rouge!, #Plats traditionnels Tunisien

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Publié le 1 Décembre 2016

pancake nigella

Pancake de "Nigelle Lawson " je suppose que vous connaissez cette dame qui passe sur la chaîne t.v de FATAFET la chaîne de cuisine. Et cette dame qui nous donne envie de goûter à ce qu'elle fait dans sa cuisine à sa façon de faire et de manger les choses qu'elle fait mhhhh! et bien c'est cette recette-là que j'ai adoptée depuis longtemps cette recette est simple et bonne, on peut faire comme "Nigella" a dit ; faire une grande quantité et ne se servir que de ce que l'on a besoin au moment de faire ses pancake, je vous donne la recette de base :

 

600 gr. de farine 

3 c. à s. de levure chimique

2 c. à c. de bicarbonate de soude 

35 gr. de sucre et une c. à c de sel

 

Vous mélanger tout et gardez autant que vous voulez dans une boite et au besoin, vous n'avez qu'à prendre 

 

1 verre de 250 ml. de lait 

1 Œuf

1 c. à s. de beurre fondu 

et une tasse du mélange cité au dessus 

 

Dans un saladier mélanger l'œuf et le lait ajouter le mélange du pancake mélangé un peu et ajouter le beurre fondu mélangé juste pour introduire les ingrédients sans trop le faire. Beurré une poêle ou une crêpière et avec une louche verser des petits ronds, cuire 2 mn. de chaque côté ou bien jusqu'à avoir une couleur doré en dessous :

 

pancake nigella.2

 Beurré une poêle ou une crêpière et avec une louche verser des petits ronds, cuire 2 mn. de chaque côté ou bien jusqu'à avoir une couleur doré en dessous :

 

pancake nigella.1

 

et voila un tit bout !

 

pancake nigella.3

 

 

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #tartes et crêpes sucrés.

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Publié le 26 Novembre 2016

pain complet 1

Bonjour les amies, voilà la recette de pain que je vous ai promis,c'est un pain très léger à base de farine complète ou de farine de seigle ou même farine normal si vous n'avez ni l'une ni l'autre très bon pour accompagner de différents plats, moi j'en fait une grande fournée et je les congèle, et chaque fois que j'ai envie d'un petit pain maison, je décongèle et je passe au four 2mn; bon allez à vos tabliers 

 

2 mesure de semoule fine 

1 mesure de farine de blé complet (ou autre farine)

1 petite tasse d'huile  (d'olive si possible)

1 s de levure instantanée ou 1 petit morceaux de levure fraîche

eau à vue d'oeil ( à peu près une tasse)

1 c. à c. de sel 

1 c. à s de (nigelle, fenouil, anis,) moi il sont toujours mélanger dans un flacon

1 c. à s. de graine de lin moulu gros (facultatif)

 

Mettre tous les ingrédients ; dans ce que vous avez, pétrin ; machine à pain ou à défaut dans une grande bassine verser l'eau tiède au fur et à mesure jusqu'à option d'une patte souple et lisse, couvrir et laisser, monter (doubler de volume) rompre la pâte, c'est-à-dire enfoncer le poing au centre et ramener les extrémités au centre roulé et diviser en parts égale, grosseur d'une orange, abaisser sur une table farinée et rouler là sur elle-même en lui donnant la forme d'un petit pain comme un roulé, déposer sur la plaque à four farinée et couvrir avec une serviette si vous êtes pressé, mettez un grand coupon de plastique que vous aurez coupé à la mesure de votre plat courir d'une grande serviette et mettez dans le four que vous aurez chauffé un peu, laissé doubler de volume ; et après inciser avec une lame très coupante (moi, j'achète des lames classiques à raser et je m'en sers pour mes pains)

Enfourner à un four chaud très chaud de 20 à 25 mn ,et voilà, c'est prêt:

Photo0149

 

 http://www.editions-tredaniel.com/upload/Image/illustrations-article/illustration-recettes.png

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #pains et petits pains

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Publié le 26 Novembre 2016

Sauce vinaigrette.

Il n'y a pas mieux qu'une sauce vinaigrette maison, on la parfume à notre goût et elle se conserve tant qu'on veut. Elle sera prête pour vos salades vertes ou légume cuis comme, pomme de terre, ou salade russe où on retrouve des variétés de légumes.

 

Pour 100 millilitres de sauce.

6 c. à s. d'huile de table (ça sera moins fort que l'huile d'olive)  

1 c. à c. de moutarde

sel et poivre

 

Sauce vinaigrette.

Dans un pot en verre avec couvercle verser le vinaigre et le sel, secouer un peu pour dissoudre ce dernier, ajouter l'huile refermé et bien secouer à avoir une texture homogène, pour varié, ajouter aux choix herbes de votre choix comme menthe sèche, basilic frais ou sec, une gousse d'ail pilé.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #fait maison

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