Publié le 18 Septembre 2017

 

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Bonjour
Voilà avec une recette tunisienne LE TAJINE notre tajine tunisien pas le tajine des frère marocain ça n'a aucune ressemblance découvrez vous-même et juger et des tajines en Tunisie ouf! Il y en a de toute sorte, mais toujours avec la même base. C'est une sorte de tajine d'entre plusieurs :
 
250 à 300 g de viande d'agneau ,de veau ou de poulet  

6 à 8 œufs 

100 g de fromage râpé de préférence gruyère

1/2 botte de persil haché

1 poignée de pois chiche

3 à 4 c. à s. de pain rassis moulu ou de la chapelure 

1 pomme de terre coupée en petits cubes

1/2 c. à s. de concentré de tomates

1/2 c. à c. de curcuma

1 oignon 3 à 4 c à s. d'huile

c. à c. de sel
 
Épices (ras hanout)
 
Dans un fait tout, on met l'huile l'oignon haché et la viande couper en petit cube, remuer un peu ajouter le concentré de tomate et le reste des épice ; ras hanout et curcuma saler, poivrer, ajouter les pois chiches, verser 1 petit verre d'eau et laisser cuire 30 mn. quand c'est, cuis, il n'y aura q un peu de sauce très peu ,verser dans un grand bol et ajouter le persil, hacher, le fromage ,le pain râpé ou chapelure les petits cubes de pomme de terre que vous aurez frit et les œufs que vous aurez légèrement battu en omelette:
 
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mélanger le tout et verser dans un plat à four beurré ou huiler 
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enfourner et cuire 25 à 30 mn.
après laisser refroidir un peu pour que ça ne s'effrite pas
 couper en morceaux carré
et manger bonne appétit.
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Je suis désolée pour les photos elles était pas terribles

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #tagines -tartes -briks et autres...

" data-hashtags="tagines -tartes -briks et autres..." data-text="Tajine tunisien classique." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 17 Septembre 2017

Crème de dates.

"Crème de dates ", c'est comme ça que je l'ai nommée.À base de dates et de lait, cette crème sera un bon nutritif pour les enfants qui n'aiment pas manger les dates, ou sera servie en dessert, ou des fois bien présentée elle fera grand plaisir à vos invitées.

 Les dates sont pleines de vitamines et de fer pour les personnes anémique, elles sont très bien pour démarrer une journée et donner de l'énergie.

 Cette recette a été tirée d'une recette basée sur les graines de pins la recette ici: Crème de graine de pin d'alep qui est préparer traditionnellement en Tunisie pour l'anniversaire du prophète Mohamed, et de là sont ressorties plusieurs version, noisette, pistache, et voilà celle-ci aux dates. La recette de base est faite juste à base d'eau, mais moi, j'ai préféré la faire avec moitié eau moitié lait pour plus de goût et de nutrition.

Pour 4 verrines.

Le verre de mesure sera de 250 ml.

1 verre de dates nettoyés et dénoyautées

1 verre et 1/2 de lait

1 verre 1/2 d'eau

1/3 de verre de farine ou 3 c. à soupe

1 c. à s de miel ou de sucre au choix et au goût

1/2 verre d'eau de géranium ou d'eau de fleur d'oranger 

 Mettre dans une casserole 1 verre 1/2 de lait, 1/2 verre d'eau et les dates, porter à ébullition, éteindre le feu et passer au blinder ou les mixer avec un plongeur, le but, c'est de bien mixer le tout et les réduire en purée.

Ajouter les 4 c. à s. de farine dans le verre d'eau restant et bien diluer jusqu'à ne plus avoir de grumeaux, verser dans la casserole et remettre sur feu en remuant au fouet jusqu'à épaississement, comme une crème, (si c'est trop épais ajouter un peu d'eau).

Quand cela commence à bouillir éteindre le feu et ajouter l'eau de géranium en remuant vivement jusqu'à faire disparaître émulsion complète. Verser dans les verrines et décorer au choix. Garder au frais jusqu'à consommation.

Crème de dates.
Crème de dates.
J'attends vos commentaires et vos avis.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #pâtisserie tunisienne:, #crèmes et glaces

" data-hashtags="pâtisserie tunisienne:,crèmes et glaces" data-text="Crème de dates." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 16 Septembre 2017

Bonjour aujourd'hui, on prend pour destination le Liban enfin, je ne sais pas trop, Liban, Syrie, Turquie, toutes leur recettes ou presque se ressemble plus ou moins, mais elles sont très bonnes.

 

Pour les brochettes il vous faut:

500 grammes de blanc de dinde ou de poulet

1 à 2 yaourt naturel

1 jus de citron

1 c. à c. de thym sec(zaatar) en arabe

1 c. à c. de sel

Un peu d'huile

Ail en poudre ou ail frais pillé 

1 c. à c. de moutarde (facultatif)

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      mélanger tout les ingrédients de la marinade et ajouter le blanc couper en cube


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Laisser macérer au moins 1 à 2 h Après cela enfiler les en brochettes en bois que vous aurez 
Tremper dans l'eau un bon moment pour qui ne brûle pas pendant la grillade

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Passer sous le grill du four ou au barbecue de 15 à 20 mn. de chaque côté attention ! Ça doit rester blanc même après cuisson juste un peu doré.

Pour le plat du riz (je l'ai trouver chez culunary deliht.ici

1 verre de riz long

1/2 verre de vermicelle

2 à 3 c. à s. d'huile ou beurre 

2 verres de bouillon maison ou cube dans l'eau

Dans une cocotte où voir ce que vous utiliser mettez le beurre ou huile ajouter les vermicelles, remuer un moment jusqu'à avoir une belle couleur doré foncé ajouter le riz, remuer un peu ajouter le bouillon chaud ; qui doit avoir 1 à 2 doigts de hauteur sur le riz, fermer la cocotte et laisser 1/4 h à feu doux si ce n'est pas cocotte laisser de 20 à 25 mn.

 

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #viandes blanche

" data-hashtags="viandes blanche" data-text="Brochettes à la Libanaise (chich- taouk)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 15 Septembre 2017

Quand on n'a pas trop envie de cuisiner, ou de faire un vrai repas, c'est (ojja) il n'y a pas un Tunisien qui ne l'a pas manger au moins une fois dans sa vie, c'est même la recette des débutants, hommes ou femmes. Une recette rapide et simple, très variée, mais la base est la même,(les œufs) et quand des fois dimanche, on est fatigué après un long ménage ou ; on rentre tard l'après-midi d'une longue balade, on fait (3ojja) aller essayer et vous serait pas déçus.

4 œufs 


2 à 3 c.à s. d'huile


c.à s. de concentré de tomate, 2 grosses tomates fraîche coupées

Un gros poivron coupé


1 petit oignon, 2 à 3 gousse d'ail, 1 piment vert (facultatif)


c.à c. de coriandre sec moulu, sel 


1/2 c.à s. de harissa (pas la peine pour ceux qui n'aime pas)


1 c. à c. de piment rouge en poudre


Merguez (facultatif) 

Dans une poêle verser l'huile, ajouter l'oignon haché,l'ail remuer un peu ajouter les tomates fraîches le concentré de tomates remué un peu pour fondre les légumes, ajouter le poivron coupé, salé ajouter la cuillère de coriandre les merguez coupées si vous voulez en mettre et verser 1 verre d'eau laissé mijoter 15 mn. à feu doux, si vous avez mis des merguez si non ,5 mn et casser les œufs 1 à 1 direct dans la poêle séparément ,alors là il y a deux façons ou vous laisser comme ça les œufs entiers cuire aux choix 5 à 10 pour ceux qui aiment les œufs cuis à point ou brouiller le tout et cuire 5 mn ; ajouter le poivron vert coupé laisser un peu et abaisser du feu vous aurez une sauce assez épaisse décorer au choix avec des rondelles d'oignon, et manger avec un bon pain maison ; alors ce n'est pas rapide ça ? ESSAYER LÀ ET DITE MOI CE QUE VOUS EN PENSER.

 

pain complet 1

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #plats traditionnelle tunisien.

" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Œufs en sauce à la Tunisienne ( Ojja)." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 11 Septembre 2017

 Aujourd'hui ce sera pain Tunisien que je pense tout nos frère Magrhebin le font presque de la même façon pas de grande différence , c'est un pain très apprécier par tous on le mange avec une chorba ou avec un bon café au lait. Il est fait les jours de l’aïd c'est un pain qui est toujours présent sur nos table.

Pour un pain moyen :

250 g. de farine complète ou normal

250 g. de semouline

1 verre de 20 cl d'huile d'olive 

1 paquet de levure à pain ou 20 à 30 g. fraîche

1 cà c de sel ,1 oeuf

 1 c. à soupe de mélange de (fenouil, anis ,nigelle)

eau tiède 

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine et mélanger en versant l'eau au fur et à mesure jusqu'à option d'une patte lisse et un peu molle mettre en boule et laisser doubler de volume, après cela dégazer la patte et déposer ou dans un plat rond huiler ou sur la plaque du four, faire des quadrillages avec la pointe d'un couteau bien aiguiser ou comme moi avec une lame gilette classique ​​​​​neuve, badigeonner de jaune d'œuf et parsemer  d'un peu de nigelle  et laisser monter 20 à 30 mn et enfourner dans un four chaud 25 à 30 mn , et voilà, c'est pour cela qu'on le nomme (mbesses) parce qu'il est y a de l'huile ,que si vous voulez ,remplacer par du beurre fondu! 

 

khobz-dar-1.jpg                     après la 2eme monter:

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Ou bien en version petits

Pain maison (khobz mbesses)

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Rédigé par Zahi

Publié dans #pains et petits pains

" data-hashtags="pains et petits pains" data-text="Pain maison (khobz mbesses)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 9 Septembre 2017

chorba frik

Qu'y a-t-il de mieux qu'une soupe piquante,"une chorba "frik" comme on la nomme à la Tunisienne. "Chorba frik" chez nous (C'est du blé qui est lavé et passer à la vapeur dans un grand couscoussier 35 à 40. mn. mis dans un grand drap emballer ,laisser toute une nuit et sécher pendant 2 à 3 jours au soleil et après cela emmener au moulin du commerce pour être mondé) je sais ce n'est pas facile ,ici il y a des personnes qui le font maison ou bien ça se vend au commerce mais  c'est pas le même gout, je suppose que beaucoup d'entre vous sœur maghrébine connaissent; mais à chacun sa version nous Tunisien comme toujours, c'est piquant "HARRA" .

pour 4 personne:

200 à 250 g de viande en petits morceaux aux choix

(poulet ou autre)

1 petit oignon râpé ou coupé fin

1à02 tomate fraiche rapé 

 2 à 3 gousse d'ail hacher

1/2c  à cde ras hanout 

1/2 càc de curcuma

1 c. à s. de concentré de tomate

1 dl d'huile aux choix

1/0 cà s de piment rouge en poudre

klke brins de coriandre ciseler 

klke feuilles de celerie coupeé

persil pour la fin hacher

une poignet de pois chiche tremper

et 4 c à soupe de blée dur mondé gros

chorba frik.fase2

chorba frik.fase 1

Dans une marmite ou cocotte mettre tous les ingrédients sauf le persil , remuer un peu sur gaz feu doux et ajouter 1/2 à 2 litre d'eau bouillante fermer et laisser cuire 25 à 30 mn quand c'est cuis c'est épais pas trop liquide ni trop épais ajouter le persil haché et manger avec un petit filet de jus de citron .

AVEC NOTRE BON PAIN MAISON

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #plats traditionnelle tunisien.

" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text=" Soupe d'orge à la Tunisienne." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 8 Septembre 2017

Voilà avec quoi faire plaisir à tout le monde en fin de semaine quand on n'a pas

trop envie de faire de vrai plat compliqués. C'est un mélange entre un pain libanais et viande orientale et une farce mexicaine ; sa donne quoi ?

 Un Libanais-Mexicain  non ? ;)

Pour le pain :

1 verre d'eau tiède (250 ml)

1 cas de levure instantanée ou 20 g. de levure fraîche

10 cl d'huile de table

1 cas de sucre 

Farine de 400 à 500 g. +1 c. à c. de sel

La farce:

300 g de blanc  de dinde ou poulet coupée en lanières fines

2 à 3 poivron selon la grosseur coupé en lanières

2 gros oignons coupés en lanière

à 3 tomates fraîches ou un peu de coulis

Pour la marinade :

herbes de province, cumin, ail sec un peu d'huile

2 c. à s. de yaourt nature et du sel 

un peu de jus de citron

 

 

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     bouler et laisser monter:                           aplatir et cuire sur gaz :                           après css. mettre la farce :

 

 

Sandwich a ma façon (Libanais Mexicain)
Sandwich a ma façon (Libanais Mexicain)
Sandwich a ma façon (Libanais Mexicain)

Avant tout commencez par mélanger les ingrédients de la marinade dans récipient ajouter les lanières de blanc de dinde ou poulet coupé, mélanger et  laissez le tout mariner de 1 h a 3 h selon le temps que vous avez. Passons au pain dans votre pétrin ou comme vous voulais mettez l'eau tiède +sucre + levure + huile à peu près 400 grammes (moi, je fais à l'œil) pétrir et laisser monter 1 heure.  

Une fois que la pâte aura doublé de volume dégazer là et diviser là en petite boule grosseur d'une clémentine, bouler là sur un plan de travail fariné et terminer le reste couvrir et laisser monter un peu.

 En ce temps cuire la farce, dans une poêle mettez un petit peu d'huile ajouter les oignons remuer un peu ajouter le poivron coupé mélangé ajouter 2 à 3 gousses d'ail écraser saler quand vous voyez que les légumes sont presque cuit mais un peu croquant, ajoute un peu d'herbe de province, laisser encore un peu sur feu et ajouter la viande cuire sur feu doux, une fois cuis éteindre le gaz et  brûler un charbon sur feu et on met un tout petit bol  au centre de la viande et légumes  dans lequel on verse un peu d'huile et on y met le charbon en feu et couvrir pour avoir une fumée qui va nous donner un goût de barbecue.

 Revenons a la pâte mettre une poêle propre et sèche sur feu doux fariner le plan de travail étaler chaque boule en un rond très fin déposer dans la  Poêle et cuire 2 à 3 mn. de chaque côté et garder dans un sachet ou une grande serviette pour qu'ils ne durcissent pas ; une fois la cuisson terminé des galettes déposer les sur la table et passer un peu d'harissa si comme nous tunisien vous aimer le piquant si vous avez de la salade méchouia si vous voulez, mayonnaise et mettez un peu de   farce dans chaque rond juste au bord, au choix ajoutez le fromage de votre goût, rouler le sur lui-même comme un roulé et mettre dans la machine à panini ou dans une poêle juste pour doré un peu et réchauffer ; aller régaler vous.  Bon appétit et à bientôt

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Rédigé par Zahi

Publié dans #sandwichs et pizza

" data-hashtags="sandwichs et pizza" data-text="Sandwich a ma façon (Libanais Mexicain)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 6 Septembre 2017

Pour les gourmands

Pour les gourmands

Bonjour 

voilà une recette qui va vous épater par sa simplicité et sa présentation, sans parler du goût, un gâteau qui pourra servir même pour des occasions spéciales et je suis sûre qu'il plaira aux petits comme aux grands pour son goût de chocolat et son moelleux. Ce gâteau est meilleur le lendemain si vous aurez la patience d'attendre. Il est confectionné sur deux étapes pour avoir un bon résultat visuel.On devra cuire le gâteau, le couvrir de chantilly et le faire ou congeler ou bien refroidir pour qu'au moment où on le nappe de sa sauce qui fera de lui un délice, la chantilly sera assez froide ou dur pour ne pas fondre sous la chaleur de cette dernière.

Pour un moule de taille 30 sur 22 cm. qui vous donnera 12 morceaux 


Pour le gâteau :
4 œufs
200 grammes de sucre
80 ml. de lait 
60 ml. d'huile
140 grammes de farine
3 cuillères à café rasé de levure chimique
50 grammes de cacao
Une pincée de sel
1 cuillère à café de café soluble (Nescafé)


Pour mouiller le gâteau :
1 verre de lait de 240 ml.


Pour la chantilly
30 cl de crème fraîche et sucre au goût
Ou 2 paquets de poudre de chantilly


Pour la sauce chocolat :
1 verre de lait de 240 ml.
3 cuillère à café de sucre 
2 cuillère à café de cacao
1 cuillère à café de maïzena
1 cuillère à café de café soluble(Nescafé)

200 grammes de chocolat noir en petits morceaux

Chauffer le four à 180°, beurrer le moule et fariné le.
Battre les œufs avec la pincée de sel et le sucre jusqu'à avoir une couleur pale, ajouter l'huile en filet et le lait en continuant de battre, ajouter le café que vous aurez moulu avec le bout des doigt pour qu'il s'intègre vite à l'appareil, ajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique 
Verser dans le moule et cuire 15 à 20 minute selon votre four.
Laisser refroidir et verser le verre de lait sur tout le gâteau pour qu'il absorbe et lui donne le moelleux ensuite.
Montez la crème en chantilly et en couvrir le gâteau en couche épaisse, bien légalisé la surface avec une spatule en inox ou un couteau large et mettre au frais pour qu'il tienne bien pour 4 à 5 heure avant de couvrir de la sauce ou 1 heure au congélateur si vous êtes pressé.

 

Dans une casserole verser le lait, le sucre, le cacao, le café soluble, et la maïzena, bien mélanger le tout et mettre sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, là hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceaux et le faire fondre.
Quand le gâteau est bien refroidi couvrir de la sauce toute la surface et laisser refroidir avant de couper avec un couteau qui sera trempé dans de l'eau bien chaude à chaque découpe pour avoir de belle coupure sans bavure et en ayant un torchon ou un bout de papier serviette à la main pour essuyer après chaque découpe.

 

Gâteau chocolat à la chantilly.

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Rédigé par Zahi

Publié dans #Gâteaux simple

" data-hashtags="Gâteaux simple" data-text="Gâteau chocolat à la chantilly." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 5 Septembre 2017

Viande rôti à la cocotte-minute.

Bonjour
Une nouvelle technique pour cuire la viande et avoir un bon rôti, bien fondant, il y a plusieurs façons de faire qui est ou aux légumes comme je l'avais déjà publié ici: article-gigot-d-agneaux-cuite-en-roti-a-la-cocotte- auparavant ou à sec comme cette fois-ci.
J'ai trouvé cette façon de cuire sur les sites maghrébins, qui est bien adapter.
J'ai adopté celle-ci pour sa rapidité et son fondant, accompagner d'une salade de riz ou salade verte et on aura un repas complet simple et rapide.

 Un gigot d'agneau en morceaux

Une cuillère à soupe de moutarde

une demi c. à  c. de sel ( comptez la moutarde salée )

Des brins romarins vert 

un verre à thé d'huile

une demi tasse d'eau

4 à 5 gousse d'ail coupé en rondelles 

Une cocotte minute

 

Enrober les morceaux de viande avec la moutarde, l'huile, le peu de sel, et déposer dans un plat avec les brins de romarins et l'ail coupés versés dessus l'huile et laisser mariner soit une nuit si vous avez le temps si ce n'est pas le cas une heure suffira.
Déposer votre cocotte sur un feu assez fort comme pour l'a chauffer y déposer les morceaux de viande et versez la demi-tasse d'eau, attendre que cela commence à bouillir pour fermer la cocotte et abaisser le feu au maximum, en comptant une heure depuis ce moment.
Après ce laps de temps, ouvrir votre cocotte pour voir s'il y a encore de l'eau, si c'est le cas refermer et cuire encore 15 minute jusqu'à ce que vous sentirez l'odeur du rôti (il y a des personne qui termine la cuisson au four pour doré) moi, je continue la cuisson dans la cocotte.

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Rédigé par Zahi

Publié dans #viandes rouge!

" data-hashtags="viandes rouge!" data-text="Viande rôti à la cocotte-minute." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 17 Mai 2017

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Bonjour tout le monde, restons en Tunisie après le gâteau d'orange et la chorba, aujourd'hui, c'est un plat que vous connaissez surement tous, mais y a juste un peu de différence avec le piquent, ce plat est préparé au moins une fois même à deux sur les tables tunisiennes, ont l'Adore, ça varie juste pour les viandes, poulet ou autre, aujourd'hui, ça sera à l'agneau.


Pour 3 à 4 personnes :

 viande d'agneau en tranche par personne

1 oignon

4 à 5 gousse d'ail pilé

2 à 3 c. à soupe de concentré de tomate

1 tasse à café d'huile

1/2 à 1 c. à s. de poudre de piment rouge

ras- hanout, curcuma ,sel

2 feuilles de laurier  

500 de pâte aux choix

Dans une casserole verser l'huile, ajouter l'oignon haché + les morceaux de viande remuer un peu ajouté le concentré de tomate dilué dans 1/2 verre d'eau, remuer un peu et ajouter l'ail et le reste des ingrédients couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h à 45 mn, cela dépend de votre viande, quand c'est cuis, il faut que ce soit assez épais comme sauce et avec une bonne couche d'huile qui remonte à la surface, c'est là les pâtes tunisiennes bien imprégnées d'huile et bien rouge et bien PIIIQUANTE, là ajoutez votre piment vert fendu de côté et mélanger à vos pâtes que vous aurez cuit à l'eau al-denti ,ajouter un peu de sauce par-dessus, décorer avec la viande et le piment et nous d'habitude on mange accompagnez de tagine la recette ici tajine Tunisien: !!!

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #plats traditionnelle tunisien.

" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Pâtes à la tunisienne (makrouna salsa)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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