Articles avec #plats traditionnelle tunisien. tag

Publié le 17 Mai 2017

makrouna-salsa.jpg

Bonjour tout le monde, restons en Tunisie après le gâteau d'orange et la chorba, aujourd'hui, c'est un plat que vous connaissez surement tous, mais y a juste un peu de différence avec le piquent, ce plat est préparé au moins une fois même à deux sur les tables tunisiennes, ont l'Adore, ça varie juste pour les viandes, poulet ou autre, aujourd'hui, ça sera à l'agneau.


Pour 3 à 4 personnes :

 viande d'agneau en tranche par personne

1 oignon

4 à 5 gousse d'ail pilé

2 à 3 c. à soupe de concentré de tomate

1 tasse à café d'huile

1/2 à 1 c. à s. de poudre de piment rouge

ras- hanout, curcuma ,sel

2 feuilles de laurier  

500 de pâte aux choix

Dans une casserole verser l'huile, ajouter l'oignon haché + les morceaux de viande remuer un peu ajouté le concentré de tomate dilué dans 1/2 verre d'eau, remuer un peu et ajouter l'ail et le reste des ingrédients couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h à 45 mn, cela dépend de votre viande, quand c'est cuis, il faut que ce soit assez épais comme sauce et avec une bonne couche d'huile qui remonte à la surface, c'est là les pâtes tunisiennes bien imprégnées d'huile et bien rouge et bien PIIIQUANTE, là ajoutez votre piment vert fendu de côté et mélanger à vos pâtes que vous aurez cuit à l'eau al-denti ,ajouter un peu de sauce par-dessus, décorer avec la viande et le piment et nous d'habitude on mange accompagnez de tagine la recette ici tajine Tunisien: !!!

Photo0201

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Pâtes à la tunisienne (makrouna salsa)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 28 Décembre 2011

couscouss.jpg

que diriez vous d'un bon plat de couscous à la tunisienne , bien chaud et bien parfumer à la viande d'agneau , bien rouge , et bien bien piquant comme nous l'aimons nous tunisiens , mhhhhhhh!!!!! j'adore ce plat et je crois que je ne suis pas la SEULE !!!!!!

si vous voulez la r7 vous la trouverez ICI :


  couscous à la viande de dinde:


vous n'aurez qu'à remplacé la viande de dinde par la viande d'agneau:

 

cou.jpg

 

très bon avec une bon bol de "lben" du "lait fermenté" et quelques piment vert salés et frit ,mhhhhhh !!!

allez bonne appétit!

 

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Rédigé par om mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Couscous à l'agneau :" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 18 Avril 2011

courgettes farcies

bonjour à tous:

voila la 2eme. re7 qui à été demander ,c'est la courgette farcie à la tunisienne facile à préparer et très bonne:

500g de courgettes (ou comme moi une courgette par personne)

250g. de viande de boeuf hachée

un petit bouquet de persil hachée

1 oignon coupé fin

50 g. de parmesan râpé

3 oeufs

1/2 cà s de harissa 

1/5 càs de piment doux

1/2 cà c de coriandre moulu

1/2 cà c d'  épices de ras el hanout: moulu

sel 

sauce tomate:

1 c à s. de concentré de tomate

une tasse à café d'huile 

1/2 cà s de piment doux

1/2 cà s de harissa (au choix)

sel et poivre

après avoir bien nettoyer les courgettes essayer de les creuser avec un instrument pour se débarrasser de la pulpe qui est à l'intérieur  jusqu'à avoir fait un trou bien profond ,mélanger tout les ingrédients de la farce salée aux goût et en farcir les courgettes ou avec les doigts, ou comme je fait moi avec une poche à douille, quand elles sont remplies les déposer dans un plat qui va au four en ce temps vous aurez préparez votre sauce en ayant mis le mis l'huile dans une casserole ajoutez le concentré de tomate remuer un peu ajoutez le reste des ingrédients et arrosez d1/2 litre d'eau quand sa commence à bouillir versez sur les courgettes et mettre à cuire au four pendant 45 mn ou jusqu'à ce que vous plantez un couteau et que c'est cuis et que la sauce aie réduis de moitié:

courgettes farcies.4

courgettes farcies.2

courgettes farcies.1

mangez acompagner d'une bonne salade de riz :

salade de riz

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Courgettes farcies à la tunisienne:" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 12 Mars 2011

lablabi

Bonjour tout le monde, voilà "le fameux lablabi" qui est le roi des plats rapides bas-prix réchauffant et très nutritif, les jours où il fait très froid, les petits restos ne servent que le "lablabi" ou presque, il est servi à longueur de journée et manger par toutes catégories de gens riches ou pauvres malgré ses ingrédients simples dont la base est le pain qui n'a pas été consommer ces derniers jours et c'est petits restos sont spécialisés pour des plats de ce genre comme "lablabi" "kèftèji" "s7hantounssi" (assiette tunisienne) et bien d'autres petits plats tunisiens, mais le lablabi est "Le ROI" de tous, même avec cette invasion de "fast-food" mais comme dans chaque pays il y a un plat populaire dont en reconnais le pays quand on l'entend, comme "couchari" ça vous dit quoi là ? Je m'adresse surtout aux Arabes qui en entendent parler, et vous, c'est quoi le plat populaire chez vous ? Là, je m'adresse à tout le monde :

Pour une à deux personnes :

1/2  ou 1/4 de pain de la veille ou même de 2 à trois jours 

 100 de pois-chiches tremper

1 c à s d' Harissa maison:  

Une à deux gousse d'ail pilée

1 c às de cumin

10 cl d'huile d'olive

Un à deux oeufs coulants

du thon ,sel

Un filet de vinaigre ou jus de citron

Après avoir trempé les pois chiches une nuit, les cuire dans deux litres d'eau dans une cocotte,entre-temps émietté le pain suivant votre appétit dans un récipient assez profond dans lequel vous mangerez,arrosé de l'eau des pois chiches jusqu'à bien le tremper( pas trop quand même) déposer les pois chiches, arrosez d'arissa que vous aurez diluer dans une louche d'eau de css. L'ail, le cumin, le sel au choix le thon l'œuf que vous aurez ébouillanté dans l'eau 2 à 3 mn, il ne faut pas qu'il soit dur, le casser par-dessus le mélange, arrosez d'un filet d'huile et d'un peu de vinaigre ou jus de citron, et c'est comme ça qu'il est servi accompagner le d'huile d'olive si vous voulez mélangez bien le tout et bonne appétit et oui, ça pique trop, c'est pour ça qu'il est nommé "lablabi" à force de dire en le mangeant "lablablablablablab" mais c'est trop bon pour changer des sandwichs et vous qu'en dites vous ?

harissa harrahuile d'olive

 

 

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Lablabi: (plat populaire tunisien)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 24 Février 2011

roz jerbi en assiette

bonjour tout le monde !  me revoilà parmi vous même si je ne suis pas rester absente trop longtemps mais franchement vous m'avez manquer je remercie toutes celles qui se sont inquiéter et demander de mes nouvelles oui c'est ça une vrai amitié même si elle est virtuelle! bon aujourd'hui je vous publie une re7 tunisienne et précisément du sud , c'est pour cela qu'on le nomme "roz jerbi"  "DJERBA" est une petite île au sud-est  de la tunisien et qui est très visiter touristiquement , assez de bla-bla et passons en cuisine ! compter 80 à 100 gr par personne

400 g de riz

250à 300 g de viande poulet ou abat d'agneau ou autre

2 botte de persil coupé

une botte ou demi selon la grosseur, de blette coupé

une botte d'aneth frais coupé

 1 gros oignon coupé

klk gousse d'ail pillé

 2 c à s de concentré de tomate

1/2 cà s de piment rouge en poudre

 1/2 cà s d' harissa , sel, 1/2 c à c de curcuma

 1 cà c de ras hanout , 1/2 cà c de cannelle en poudre

une bonne pincée de menthe sèche réduis avec les doigts

 un verre d'huile 

carottes coupés en petits dé es aux choix 

pois chiche trempé au choix

commencer par mettre le couscoussier sur feu en mettant 3 à 4 litre d'eau suffisante dans la marmitte,  nettoyer et couper  les morceaux de viande poulet en petits morceaux (pas en gros par personne) ou agneau ou abats , il faut que se soit une viande qui cuis vite ,parce qu'elle se fait à la vapeur, déposer dans un GRAND récipient y ajouter toutes les épices , l'huile , l'ail, l'oignon coupé et bien mélanger en attendant de couper les légumes et mélanger bien le tout ajouter le riz laver et égoutter bien mélanger et déposer dans le "kèss kèss" le haut du couscoussier en prenant soin de mettre des fourchettes 2 ou 3 au fond pour aider à faire paser la vapeur(astuce) déposer au dessus de la marmite et laisser cuire 20 mn renverser dans le grand récipient et mélanger pour faire retourner le riz du haut en bas et remettrere 20 à25 mn selon la css de votre viande et c'est prêt !

roz jerbi.fase 2roz jerbi.2roz jerbi.fase 1




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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Riz au légumes (roz jerbi):" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 3 Février 2011

tbikha-fini-copie-1.jpg

bonjours les amis , je vous donne aujourd'hui une r7 de soupe de légumes sec typiquement

tunisienne  et spécialité du SUD , on fait ce plat spécialement pour les occasions de naissance ,c'est le plat que l'on prépare pendant 7 jours pour les invitée qui viennent pour féliciter la maman et la famille de la maman ; ou il y a des familles qui précisent un jour ou ils invitent les personne destiner a venir (qui sont de la famille ou proche ou voisin ) de la maman ou du papa du nouveaux née ; ces un plat très apprécier par tous et il ne quitte presque pas les tables chez la maman qui vient d'coucher accompagner de pain et suivie d'autre plat pour les inviter ,et la mère qui vient d'accoucher en prend quotidiennement  pour son apport en fer et lui donne du lait pour allaiter son bébé ; et ces un plat que l'on prépare à la maison comme un plat de tout les jours (bon ça se fait pas tout les jours mais par envie , surtout en hiver , ils réchauffe et donne de la force pour sa richesse en légumes secs , voila je vous est donner un résumer et

ce plat est nommer en arabe " TBIKHA" qui veut dire un mélange cuis , passons à la re7:

pour un plat de 4 à 6 personnes :

300 g de fève sèche

250 à 300g de lentille

250 g de pois chiche

100 g d'haricot blanc

petit pois sec ( au choix)

50 g de fenugrec ou ne ptite poigné http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRowaEBe1PenSNcjRfpAP9xIU_riLgzeN7tuqXHQ1r8MP_B9Jue

1 oignon ail pillé

1 c à s de conçentré de tomate 

huile , ras-hanout, curcuma,sel, piment rouge en poudre

viande aux choix boeuf ou agneau ou des morceaux d'estomac

d'agneau

 la veille laver et tremper tout les légumes sec ensemble , le lendemain verser le tout avec l'eau ou à été tremper les légumes dans une grande casserole ou cocotte mettez sur feu sans y ajouter rien 1/2 h à 42 mn 

tbikha fase1 tbikha fase2

après se laps de temps ajouter le reste des ingrédients que vous aurez mélanger à part ( viande et autre ) couvrir et laisser cuire encore 1 h ou jusqu'à ce que les légumes et viande soit cuit , ajouter de l'eau chaude au besoin ; je sait ces un peu long à faire ,mais c'est très bon ! en fi de css. vous pourez ajouter un ou deux piment vert fendu ou couper (facultatif) et manger acompagner de pain ou mieux de pain maison la re7 ici pain maison (khobz mbesses) ou  pain complet : bo j'espère que la re7 n'est pas trop longue pour vous et vous plaie!!! merci de 'avoir lu .

tbikha wè khobz





 

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="Soupe de légumes sec ( plat traditionnel tunisien )" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 25 Janvier 2011

chorba frik

qu'y a il de mieux pour acompagner ce bon pain ,une chorba frik bien chaude en ce froid ,chorba frik chez nous (c'est du blée qui est  laver et passer à la vapeur dans un grand couscoussier 35à40mn mis dans un grand drap emballer ,laisser toute une nuit et secher pendant 2 à 3 jours au soleil et après cela emmener au moulin du commerce pour etre monder) je sais c'est pas facile ,ici y à des personnes qui le font maison ou bien ça ce vend au commerçe mais  c'est pas le meme gout! je supose que beaucoup d'entre vous soeur maghrébène connaissent; mais à chaq'un sa vertion nous tunisien comme toujours c'est piquant HARRA ,bon à vos tablier:

pour 4 personne:

200à250 g de viande en ptit morceaux aux choix (poulet ou autre)

1 ptit oignon rapé ou coupé fin

1à02 tomate fraiche rapé 

 2 à 3 gousse d'ail hacher

1/2c  à cde ras hanout 

1/2 càc de curcuma

1 càs de cocentré de tomate

1 dl d'huile aux choix

1/0 cà s de piment rouge en poudre

klke brins de coriandre ciseler 

klke feuilles de celerie coupeé

persil pour la fin hacher

une poigner de pois chiche tremper

et 4 c à soupe de blée dur mondé gros

chorba frik.fase2

chorba frik.fase 1

dans une marmitte ou cocotte mettre tous les ingrédient sauf le persil , rmuer un peu sur gaz feu doux et ajouter 1/2 à 2 litre d'eau bouillante fermer et laisser cuire 25 à30 mn quand c'est cuis c'est épais pas trop liquide ni trop épais ajouter le persil hacher et manger avec un ptit filet de jus de citron ET AVEC NOTRE BON PAIN MAISON

alors ça vous tente ? 

Inscrivez-vous à ma newsletter y a beaucoup de bonne chose à venir vous serrez les premier à les lire ,merci de la visite!



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Rédigé par oum mannou

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Publié le 7 Janvier 2011

couscous à la dinde.1

à venir :

voila notre repas du vendredi ;comme je vous ai dit la dernière fois les couscous y en a plusieurs sorte aujourd'hui c'est couscous à la dinde comme vous pouvez remplacer par une autre viande mais le principe est le meme , moi je l'ai fait à l'osso bucco de dinde :

un morceaux de viande par personne (au choix) voir le nombre de personnes

2à3 tomates fraiche rapé

100g de pois-chiche trempé

2à3 carotte laver et couper en quatre sur la longueur

2à3 navets de meme 

2à3 pommes de terre

100à150 g de citrouille ou courge si vous aimer ça .

klk gousse d'ail , 1 oignon 

1 tasse à café d'huile 

1 càs de conçentré de tomate

1/2 cà s de piment rouge en poudre

1/2càc de coriandre moulu ,1/2càc de gingimbre moulu

1/4 càc de canelle moulu ,1/2 càc de curcuma

(ou remplacer ces épices par 1/2 càs de ras hanout si vous en avez , sel au choix

500 g de couscous ,moyen ou fin au choix

dans la marmitte du couscoussier mettre tout les ingrédients ,sauf la citrouille et les pommes de terre remuer un peu sur feu doux juste pour amalgamer les ingrédients arroser de 2 litre chaude et mettez le couscoussier sur la marmitte ,travailler votre couscous comme indiquer dans me re7 (couscous au poisson) et laisser cuire 30 mn feu moyen ajouter l'eau en cas de besoins ,le temps écouler enlever le couscoussier et le mettre tel que dans le récipient dans lequ'el vous avez travailler votre couscous ,aroser d'1 verre d'eau du robinet jetter l'eau qui peut etre aura couler du couscoussier et reverser le tout dans le récipient suivre les étapes décrites dans (couscous poisson) voir la sauce il faut qu'il y est un maximum de sauce ça doit etre liquide car ça va encore cuire ,ajouter les pommes de terre couper en deux si elle sont petits et en quatre si elle sont grosse ,ajouter les morceaux de citrouille couper ,si vous en avez mis ,et remettez votre couscoussier à cuire 30 mn ,quand c'est cuis vous aurez une sauce assez liquide ,versez votre couscous dans un récipient bien malaxer pour bien dégrainer les grains , verser le couscous en quantiter voulu dans un plat de service et aroser de sauce mélanger le tout et ensuite verser le reste de sauce en décorant avec les légume ,la viande et les pois_chiches au centre ,acompagner de piments ouvert de coté saler et frit ,et d'une bonne caraffe de lben et manger le comme moi en plain air sur ma terrasse près de mon jasmin ,en plein soleil puisq'il fait chaud aujourd'hui ,héhéhé ,ça nagace pas ces pauvres qui personnes chez qui il fait trop froid maitenant ? bon allez je vous laisse copier cette re7 si elle vous plais et dite moi votre avis .

couscous à la dinde


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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="couscous à la viande de dinde:" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 26 Décembre 2010

DSC01255-copie-1

voila ce qui ce passe quand on a pas trop en vie de cuisiner ,ou de faire un vrai repas c'est ( 3ojja) y a pas un tunisien qui ne l'a pas manger ou pas fait ,c'est  meme la re7 des débutants ,hommes ou femmes ,rapide ,simple et bonne 'très varié mais la base est la meme ,(les oeufs) et quand des fois dimanche on est fatiguer après un long ménage ou ;on rentre tard l'après-midi d'une longue balade on fait (3ojja) allez essayer et vous serait pas déçus:

4 oeufs 

2à3 càs d'huile ,

1 càs de conçentré de tomate ,2 grosses tomates fraiche rapé

1 ptit oignon ,2à3 gousse d'ail, 1piment vert (facultatif)

1 càc de coriandre sec moulu, sel 

1/2 càs de harissa (pas la peine pour ceux qui n'aime pas)

1càc de piment rouge en poudre

merguez( facultatif)

2612201006926122010070

dans une poele verser l'huile ajouter l'oignon hacher ,l'ail remuer un peu ajouter (au choix les tomates  fraiche ) le conçentré de tomate remuer un peu pour fondre les légumes et épaissir la sauce ,saler ajouter la c de coriandre les merguez couper si vous voulez en mettre et verser 1 verre d'eau laisser mijoter 15 mn à feu doux si vous avez mis des merguez si non ,5mn et casser les oeufs 1à1 direct dans la poèle séparément ,alors là il y a deux façon ou vous laisser comme ça les oeufs entier cuire aux choix 5 à10 pour ceux qui aiment les oeufs cuis à point ou brouiller le tout et cuire 5 mn ;ajouter le poivron vert couper laisser un peu et abaisser du feu vous aurez une sauce asser épaisse décorer au choix avec des rondelles d'oignon ,et manger avec un bon pain maison;alors c'est pas rapide ça?ESSAYER LA ET DITE  MOI CE QUE VOUS

26122010072-copie-1EN PENSER ...pain complet 1

je vous donne la re7 du pain une autre fois.

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="plat rapide (3ojja ) plat tunisien." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 14 Décembre 2010

  Photo0090

  bonjour les amies aujourdhui c'est salée et PIQUANT c'est notre fameuse (marquat jélbènè bel 3alouch )petit pois à l'ageau tipiquement tunisien,et qui n'aime pas çe plat surtout à sa saison comme maintenant en hiver et avec de la viande d'agneau fraiche ,je vous dit pas c'est un régal ,enfin pour nous tunisien qui aimons le rouge et le piquant moi je vous donne la r7 et à vous de guger ,à vos tabliers:

pour 1k de petit pois (avant d'avoir éplucher bien sur ou 500g sans peau)

500 g de viande de mouton 

300a400 de tomates fraiches et concassé

1càs de concentré de tomate

1/2càs de piment rouge en poudre (à vos gout)

1càc de ras hanout

1càc de 1càs de sucre(sa relève un peu le gout)

2 g d'ail 

1dl d'huile

1/2c àc de curcuma au choix

et moi je met une feuille de laurier j'aime et sa donne un gout

ily en a qui mette des fond d'artichauds avant précuisson 

quelques brins de persils et un piment vert

dans une cocote ou autre ,mettez l'huile + les morceaux de viandes couper et ah! j'ai oublier l'oignon qui comme on dit (mè y ghib 3alè t3am) enfin c'est un proverbe qui dit que l'on en se passe jamais en cuisine)bref remuer un moment ajouter les tomates concasser (y en a qui mette pas moi je trouve que sa fait plus l2ger) la concentré de tomate et tout le reste des épices salé au gout ajouter les petits pois et couvrir d'eau chaude fermer votre cocotte et compter 1/2h ou plus quand c'est cuits on doit pas avoir beaucoup de sauce juste un peu qui couvre les petits pois là on ajoute le persil hacher et un joli piment couper en quatre couvrir sur feu éteint et manger avec un bon pain tabouna si vous aimez ,la prochaine fois je vous donne la  re7.j'espère que sa vous a plu dite le moi?

Photo0089

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="plats traditionnelle tunisien." data-text="ragout de petits pois à la tunisienne:(markat jélbènè)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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