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Publié le 26 Novembre 2016

Sauce vinaigrette.

Il n'y a pas mieux qu'une sauce vinaigrette maison, on la parfume à notre goût et elle se conserve tant qu'on veut. Elle sera prête pour vos salades vertes ou légume cuis comme, pomme de terre, ou salade russe où on retrouve des variétés de légumes.

 

Pour 100 millilitres de sauce.

6 c. à s. d'huile de table (ça sera moins fort que l'huile d'olive)  

1 c. à c. de moutarde

sel et poivre

 

Sauce vinaigrette.

Dans un pot en verre avec couvercle verser le vinaigre et le sel, secouer un peu pour dissoudre ce dernier, ajouter l'huile refermé et bien secouer à avoir une texture homogène, pour varié, ajouter aux choix herbes de votre choix comme menthe sèche, basilic frais ou sec, une gousse d'ail pilé.

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Rédigé par om mannou

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" data-hashtags="fait maison" data-text="Sauce vinaigrette." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 10 Février 2013

2012-11-28 15.18.30

 

Bonjour:

voila qu'après une petite pause je continue avec les sauces tomates en  conserves c'est les sauces que je fait maison et je garde durant l'année pour l'hiver, les jours ou on aura envie de pâtes à l'italienne ou des lasagnes ou des cannellonis ou tout simplement des pizzas :

des tomates  laver nettoyer de leurs peaux et concasser 

des herbes de provence

un gros oignons ou deux hacher 

quelques gousses d'ail hacher

un petit verre d'huile 

sel 

et les bocaux que vous aurez stériliser :

dans une grande marmite mettre l'huile y faire rissoler l'oignon plus l'ail ajouter les tomates avec le reste des ingrédients remuer le tout et laisser cuire sur feux doux

2012-11-15 12.08.48

, pour un coulis la sauce doit être assez liquide et verser là chaude dans les bocaux fermer de suite et retourner les sur leur couvercle et laisser , pour les sauce à pizza ou autre laisser un peux s'épaissir et faire de même :

 

2012-11-15 12.37.16

 

pour la sauce bien fermer et retourner aussi en laissant refroidir au lendemain , laisser à porter de main pendant quelques jours au cas ou il y est des bocaux qui ne tiennent pas à la conservation et si c'est pas le cas ranger dans votre placard au besoin :

 

 2012-11-15 12.44.48

 

2012-11-28 15.03.34



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Rédigé par om mannou

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" data-hashtags="fait maison" data-text="Sauce à conserver" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 21 Janvier 2013

2012-11-28 14.58.54

Bonjour , voila des conserves de tomate que j'ai faite cet été ,je sis que c'est pas trop la saison mais je vous publie la recette qui pourra vous servir un jour .Cette façon de garder les tomate date de très longtemps je conserve les tomates pour l'hiver et j'en fait des sauces à pizza et du coulis pour mes pâtes dont je vous donnerais la façon de conserver à la suite de cette recette là :

 

des tomates quantité es voulus 

des bocaux en verre avec le couvercle en métal et non en plastic

et une grande marmite 

Ébouillanter les bocaux pendant 2 à 3 mn après retourner les sur une serviette propre et réservez .

 

commencer par verser de l'eau dans une grande marmite et mettre à bouillir 

 bien laver les tomates et y  faire une incision en croix au dessous de chaque tomate

2012-11-16 10.54.03

mettre les tomates dans l'eau bouillante sur feu et compter 60 sc.  sortir de l'eau chaude et déposer dans de l'eau froide laisser un moment et sortir pour mettre dans une passoire et continuer avec le reste de tomate jusqu'à voir finis les tomates  ,enlever la peaux des tomates et déposer dans les bocaux tasser un peux et fermer bien chaque bocal :

 

2012-11-16 13.17.09

 

et déposer dans une casserole ou il y aura de l'eau froide du robinet , déposer les bocaux les uns près des autres sans trop les laisser se toucher risque de se casser pendant l'ébouillantement

2012-11-16 13.31.49

l'eau doit arriver juste un peux plus que la moitié des bocaux 

 mettre sur feux et laisser 25 à 30 mn après se temps éteindre le feu et laisser les refroidir toute une nuit dans cet eau:

 

2012-11-28 14.59.33

voila après refroidissement , étiquetter chaque bocal en mettant la date et garder dans un placard à l'abri de la lumière pendant la période que vous voulez mais ATTENTION quand vous ouvrez un bocal et que vous vous en servez pas tout mettre au frigo.

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Rédigé par om mannou

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" data-hashtags="fait maison" data-text="Conserve de tomates :" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 25 Mai 2012

épice tandori.2

bonjour:

aujourd'hui c'est pas une recette mais c'est un mélange d''épice très bien apprécier et utiliser dans la cuisine "INDIENNE"  vous mélanger vos épices et vous les gardez dans un bocal au besoin :

1 c à s 1/2 de piment rouge en poudre

1 c àc de gingembre moulu

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre moulu

1 c à c de poudre d'ail sec

1 c à c de sel fin

épice tandori

mettre toutes les épices indiquer dans une assiette et mélanger avec une cuillère ensuite mettre dans un bocal en verre et garder au besoin .


comme ici  poulet tandoori:


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Rédigé par om mannou

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" data-hashtags="fait maison" data-text="ÉPICE TANDOORI:" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 18 Février 2012

boulettes de gateaux.3

bonjour:

pourquoi "cake pops" à ma façon ? et bien parce que j'avais des génoises raté qui traînais depuis quelques temps aux congèle (et oui même si on est devenu pro en cuisine on peux toujours raté une recette de temps en temps) bref  je ne savais quoi en faire ,donc je me suis décider d'en faire ses délicieuses boulettes aux ganache mais je ne regrette vraiment pas, se fut un succès (mais cela veux pas dire sue je vous je vous encourage  à raté vos génoise hhhh)

génoise aux chocolat émietter entre les doigts ou au robot hachoir comme moi 

20 cl. de crème fraiche épaisse

200 gr de chocolat noir

un peu de fruits sec grillés et concassé

noix de coco

cacao

commencer par mettre la crème sur feu dans une petite casserole quand sa commencer à bouillir éteindre le feu et ajouter le chocolat râpé ou casser en petit morceaux ,remuer un peu et couvrir pour laisser fondre le tout ajouter un peu de fruit sec au miettes de gâteaux et verser votre ganache bien mélanger le tout

boulettes de gateaux.2

et en faire des boulettes que vous passer ou dans de la noix de coco ou dans du cacao:

bulettes de gateaux

laisser sécher aux frigo un peu et déposer dans des caissettes

boulettes de gateaux.6boulettes de gateaux5boulettes de gateaux4

regardez moi ça c'est pas tentant ???

 

 

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Rédigé par om mannou

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Publié le 4 Octobre 2011

bonjour:

je vous donne une très bonne r7 pour faire vos pâtes fraîche , ça fait longtemps que j'ai adopter cette façon elle est super simple et bonne je fait avec toutes mes pâtes comme lasagnes ou cannellonis ou tagliatelles ou autre , cette r7 peut donner un plat pour 6 personnes:

100 gr. de farine

100 gr. de semoule fine (semouline)

2 oeufs

2 c à s d'huile

1 c à s de vinaigre et une pincée de sel

dans votre robot mettez tout les ingrédients ensemble et donner un tour ou deux de 2 mn , jusqu'à formation d'une pâte , d'habitude avec ces ingrédients , pas besoin d'ajout d'eau , laisser reposer un peu , exp 1/2h et commencer votre travail avec exp pour des lasagnes diviser en boules taille d'un oeuf déposer sur une table farinée ou ou mieux serais de saupoudrer un peu de maïzena,

pate fraiche 2

passer à la machine à pate au n° 2 une fois ensuite au n° 5 une fois et en dernier à l'avant dernier

pate fraiche 1

 laisser sécher sur une table farinée ou suspendu à un baton ou un manche en bois

pate fraiche

 après cela c'est pret vous pouvez vous en servir directement danr vos plats .

vous aurez des tagliatelles fraîche prêtent à cuire ou qui peuvent être congeler tel qu'elles.

tagliatelles fraiche

 

 

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Rédigé par om mannou

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Publié le 26 Juin 2011

11062011147

 

bonjour:

voila aujourdh'ui une nouvelle façon de faire sa mayonnaise sans s'inquieter qu'elle soit non consomable à cause des oeufs sachant bien sure que  le risque avec la mayo. maison c'est le risque de salmonelle , donc un jour en farfouillanti  sur le blog de "samiha" ici http://surmatable.over-blog.

 je suis tomber sur une r7 super bonne et pratique , je vous la conseille vivement, voila je vous fait un copier-coller:

ingrédients:

1/2 verre lait
1 portion de fromage
1 cac sel
1 pincée poivre
1 cas vinaigre
huile (1 verre a peu près)

préparation: -1mn

mettre dans le pot du mixeur le lait,fromage, sel, poivre et 1/4 verre d' huile.


mixer (et non pas battre) pendant quelques secondes.
commencer a incorporer le reste de l'huile peu a peu (l'équivalent d'une cuillère a soupe plus ou moins)
vous pouvez contrôler la quantité de l'huile selon la consistance de votre mayonnaise bien sur en ajoutant ou en réduisant.
vous obtiendrez donc une mayonnaise bien épaisse que vous pouvez réserver dans un bocal ferme´au frigo.

 

11062011145

et voila , vous n'avez quà trmpez vos frittes!!!

 

 

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Rédigé par oum mannou

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Publié le 31 Mai 2011

 

bssissa en coupe

 

bonjour:

vous devez sûrement vous demandez ce que c'est ,c'est une re7 ou plutôt un mélange d'épices et et graines de blé qui on été laver et nettoyer et griller par petites quantités et bien mélanger le tout ensuite on l'emmène chez le moulin du coin qui la rend en poudre et là on l'apelle "bssissa", enfin c'est tout un travail à faire , mais avec un résultat extraordinaire avec tout les nutritifs qu'il y a , je crois que nos voisins marocain et algérien connaissent, mais peut être en lui donnant un autre nom , au sud de la tunisie on en a presque dans toutes les maison et on la sert quand on à des invitées pour la venu d'un nouveaux née , c'est même bien pour la maman après l'accouchement vu que c'est plein de fer et de céréales naturelles ,pour les invitée il est servi avec le thé  , elle se mange par petite quantité car c'est un peu fort vu que c'est la poudre d'un mélange d'épice mélanger avec de l'huile d'olive et "halwa" turc et on ajoute des fruits sec grillé et concasser , on donne ça aux enfants qui vont à l'école en hiver elle peut préserver d'avoir faim un bon bout de temps tellement il y a des élément nutritif il remplace les céréales que l'on trouve de nos jours dans des paquet et à savoir ce qu'il y a dedans ,là au moins on sait que c'est du produit naturel , mais malheureusement les enfants de nos jours préfèrent ,les industrie, les croissants et autres, en été on la prend diluer avec de l'eau très fraiche et un peu là sucrée , elle rafraichi bien très .

je vais pas vous donner une re7 précise parce que c'est pas facile à faire mais juste quelques ingrédients et comment on fait:

une bone quantitée de blé dur

la meme quantitée que le blé en légumes sec:

legumes_sec_bostan_marque.jpg

 

légumes aux choix ,exp :

lentilles, pois-chiches, sorgho, fèves,

et des épices :

cumin en grain,fenouil en grain, anis ,coriandre en grain 

 halva turc:

chamia

huile d'olive ce qui mélange la poudre

fruits secs grillés et concassé

 


mélanger la poudre de tout les ingrédients que l'on aura traiter comme je vous ai expliquer au début à de l'huile d'olive jusqu"à en rendre une patte 

bssissa 1


 ajouter la halwa turc et les fruits secs


bssissa 2

mélangez le tout et mettre dans un grand récipient à couvercle jusqu'au besoin de s'en servire , peut se garder des mois ainsi :

 

bssissa à la cuillère.1

 

et voila une cuillère de "bssissa" avec un bon verre de thé vert à la menthe!



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Rédigé par oum mannou

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Publié le 16 Avril 2011

ras hanoutbonjour:

c'est pas une re7 aujourd'hui ,mais une pose pour connaître comment on peut faire ses épices "rass-elhanout" maison et bien mieux que celui du commerce parce qu'il sont fraîchement moulu ,bon je vous donne à la tunisienne ,mais je ne crois pas qu'il peut y avoir une grande différence:

50 g. de gingembre sec

50 g. de clous de girofle

50 g. de cardamomes ou -

50 g .de poivre de jamaica

50 g. de cannelle

20g d poivre(j

un peu de safran

une petite poignée de pétales de rose sèche (optionnel)

avant tout nettoyez bien des impureté qu'il pourrait y avoir et chauffer une ancienne poêle mettez y les épices et remuez quelques instants quand vous sentez l'odeur des épices qui commence à se dégagez éteignez (attention de ne pas trop laissez sur feu ou brûlez) vous aurez un goût amère ,laissez refroidir broyez les un peu dans un pilon ensuite  mixez dans votre moulin à café jusq'à les rendre poudre et mettez dans un bocal en verre ,si vous avez une grosse quantité mettez le reste dans un bocal en verre bien fermez et mettre dans le congèl au besoin, il ne perdra pas son gout , car les épices fraîchement moulu ont un meilleur goût (vous allez dire on sont passez le poivre et le safran sur la photo et bien je n'aime pas trop le poivre ej n'en ai pas mis et ce jour je n'avais pas de safran chez moi, j'en ai ajouter après et pour les pétale de roses c'est facultatif c'est juste que sa rajoute un goût:

ras hanout2

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Rédigé par oum mannou

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Publié le 28 Février 2011

harissa harra

bonjour, ya peu de temps une lectrice m'a demander comment faire "l'harissa" maison tunisienne , rien de plus simple ; il suffit de se procurer du piment rouge sec ou pas bien rouge ,des fois on a des piments vert qui ne sont pas consommer deviennent rouge on en fait une harissa ou bien chez nous en tunisie il y a  du piment rouge sec qui se vend pour faire la poudre de piment avec lequel on cuisine , le principe est le même sauf que le piment sec ,après être travailler peut être conserver plus longtemps et le piment frais rouge doit ou garder au frais ou y ajouter   un cosevateur vendu en pharmacie "acide salicylique"

1k de piment rouge 

250 g . d'ail

1càc d'anis moulu (facultatif)

1 cà s. de coriandre sec moulu

1c à s de sel 

conservateur (au choix)

après avoir fait sécher les piments dans un endroit sec les laver les d'épépiner (attention pour cette opération vaut mieux porter des gants ) et les passer à la vapeur dans un haut de couscoussier 20 mn après les passer à la moulinette à viande à petit trous au mon deux fois avec l'ail eplucher et mélanger les épices + le sel verser de l'huile d'olive au fond des bocaux dans lequel vous allez les mettre et entasser votre harissa prête à l'emploi garder dans un endroit frais et ne pas y contacter des aliments qui pourrait l'abîmer .

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Rédigé par oum mannou

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