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Publié le 2 Décembre 2016

Viande d'agneau à la jarre.

Viande à la jarre ou gargoulette chez nous en Tunisie, ou tanjya d'agneau au Maroc, cette façon de cuire dans une jarre en terre cuite est une tradition qui est adopté au Maghreb, mais à chacun sa façon de faire et d'épicer, certes, il y en a plusieurs, mais toutes sont plus bonne l'une que l'autre. Celle que je vous propose aujourd'hui est avec des légumes, elle fera un repas complet, reste qu'à se procurer du pain fait maison et voilà, sinon un pain du commerce fera l'affaire. 

Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un morceau de viande d’agneau (gigot d’1 kg et plus) mariné dans une sauce qui contient de l’huile d’olive, de l’ail, des oignons, des poivrons doux, des tomates fraîches et des épices, la viande sera épicé et mélanger avec les légumes et mis au frigo pour une nuit si vous n'avez pas le temps une heure ou deux feront l'affaire.

Le tout est mis, le lendemain, dans une jarre en terre cuite, fermée hermétiquement avec une bande de pâte qui séchera à la cuisson ou si comme moi ce jour-là, vous n'avez pas de farine, fermez avec un couvercle de papier en aluminium et une ficelle. 


 

Pour 6 personnes :

Un gigot d'agneau de 1 kg

400 grammes d'oignon coupés en quart

300 grammes de tomate concassées  

200 grammes de poivrons coupés en quart

6 gousses d'ail coupées

200 grammes de pois chiches trempés la veille.

1/2 c. à café de ras elhanout

une c.à s. d'ahrissa si vous ( selon le goût)

1 c. à c. de gingembre moulu

Huile et sel

 

 

 

Viande d'agneau à la jarre.

Enduire les morceaux de viande d'épices, ajouter l'huile, l'ail et le sel, bien mélanger et laissez reposer au frai une nuit ou sinon une à deux heures après ce laps de temps mélanger la viande et les légumes et les pois chiche,  bien le mélanger puis mettre le tout dans la jarre  faut bien la fermer avec du papier aluminium et tenir avec un fil de cuisson, mettre au four à 200° pour une heure. (Attention ne pas ajouter d'eau) 
 

Après cuisson ouvrir et versez dans un plat de service

Je  souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

Je souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #viandes rouge!, #Plats traditionnels Tunisien

" data-hashtags="viandes rouge!,Plats traditionnels Tunisien" data-text="Viande d'agneau à la jarre." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 2 Septembre 2016

 

viande à la cocotte.1

Bonjour, me voilà de retour pas les main vides, mais avec un gigot d'agneaux cuits en cocotte pour me faire pardonner de cette longue absence, je vous donne une nouvelle méthode de cuisson en cocotte qui est vraiment très pratique, moi personnellement depuis que j'ai connus, j'ai adopté se nouveaux mode de cuisson, et je vous conseille de faire de même :

1 gigot d'agneau d'agneaux
3 à 4 gousses d'ail
4 à 5 petits oignons entiers
Quelques tiges de romarins
Coriandre ,thym , curcuma, sel
Paprika , ras hanout 1 c às de moutarde
3 c à s d'huile 2 c à s de beurre
4 carottes coupés, haricot vert couper
1 verre d'eau

Prendre le gigot faire des incisions dans le gigot et y introduire l'ail et le romarin, dans un grand plat mélanger les épices la moutarde, le sel, l'huile et le beurre fondu, e, enduire le gigot et laisser macérer une nuit ou une demi-journée, après le faire dorer dans une cuillerée de beurre pendant 10 mn.

 

viande-a-la-cocotte.4-copie-1.jpg 

Ajouter le verre d'eau et fermer la cocotte cuire à feu doux 45 mn ensuite ouvrir et ajouter les légumes cuire encore 15 mn . En fin d cuisson verser le tout dans un plat et passer sous le grill juste pour dorer, et servir avec du bon pain maison

viande à la cocotte.2

 

viande-a-la-cocotte.3.jpg

 

 

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Rédigé par om mannou

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" data-hashtags="viandes rouge!" data-text="Gigot d'agneau cuis en rôti à la cocotte :" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 26 Octobre 2012

2012-10-26-17.42.24.jpg

 

A touts les musulmans du mondes à touts mes lecteurs fidèles je souhaites "une bonne et joyeuse fête de l'aid et longue vie à tous "

Et pour cette ocasion je vous donne une de nos recette tunisienne qui est bonne et rapide à préparer .

 

un peu de tripes mélanger couper en cube

un peux de viande couper en cube

un peux d'ail écraser 

sel un peu d'huile 

poivre 

(un peu d'herbe fine pour moi )

 

dans une cocotte mettre le tout mélanger 

mélanger le tout et dans une cocotte avec un tout petit peux d'huile fermer sans eau et laisser cuire à feux doux 20 à 25 mn , une fois cuis il sera sec c'est à dire sans eau au fond , mettre dans une assiette et décorer avec un peux de persil  un peux de jus de citron et manger avec un bon pain fait maison comme moi mhhhhhhhh!

 

2012-10-26-17.41.35.jpg

 

et voila un bon pain fait maison et de jolies grenadines du sud bien rouge :

 

 

2012-10-26 17.41.47

 

2012-10-26-17.41.59.jpg

 

Je vous dit bonne fêtes et régalez vous !!

 

 

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Rédigé par om mannou

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" data-hashtags="viandes rouge!" data-text="Aid moubarak (2012 : 1433)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 21 Décembre 2011

cotelettes grillées.2

bonjour: voila encore un bon plat de la fête de "l'aid"

 de bonne cotelettes grillées au barbecue , rien de plus simple et de plus bon :

1 kg ou plus de cotelettes d'agneau

des herbes de province moulu

 du sel un peu d'huile et un à deux citron

la veille ou avant 3 à 4 h bien parfumer les côtelettes du mélange d'herbes et du sel et terminer le tout avec un petit filet d'huile , couvrir et laisser macérer , après déposer les l'une près de l'autre sur un barbecue à charbon de préférence et laisser cuire des deux cotés , bon je sais vous allez me dire "mais qui ne connaît pas cette façon de faire des côtelettes grillées ? " non , moi j'ai publier cette r7 pour des débutantes en cuisine il se peux qu'il y est des personnes qui ne savent pas faire ça! voila c'est tout et manger accompagner de salade et de sauce !

cotelettes grillées.1

regardez moi ça ! ça donne pas envie????

cotelettes grillées

 on l'a préparer en plein air sur la terrasse ! et ça été super bon et surtout quand c'est en famille !

acompagner d'un bon plat de salade de riz et le tout est parfait!!

salade de riz

bonne appétit!

 

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Rédigé par om mannou

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Publié le 11 Novembre 2011

brochetes de l'aid.4

bonjour :

me revoila après une petite pause pour la fête de l'aid , car comme le savent tout ceux qui l'a fête combien il y a du travail à faire en ce genre de fête et maintenant je ne revient pas les mains vides voila ma notre jolie table d'hier en famille , des brochette super bonne rien de plus simple que de découper de l viande d'agneaux en cube parfumer aux choix avec des herbes et salé , c'est tout, après intercaler avec des legumes couper en dées , comme tomates , poivrons vert , oignons et mettre à sur le barbecue, 10 à 15 mn :

brochetes de l'aid.3

poser sur le barbecue:

brochetes de l'aid.1

et voila , c'est pret , à table !!

brochetes de l'aid.2

ma fille "mannou" qui découpe avec son joli "tatou" tunisien, à l'occasion de " l'aid" :

brochetes de l'aid

et notre "harissa" tunisienne toujours présente , hihihi! 

 

 

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Rédigé par om mannou

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Publié le 5 Avril 2011

ras mhammar

bonjour à tous!

voila un plat qui plaira à quelques un d'entre vous , c'est la viande de tete de mouton à la vapeur et grillé au four , très simple et très bonne à vous de voir!

une tete de mouton bien nettoyer et couper

1 càc de ras el hanout

1 càc de sel

1 càc de curcuma

1 cà c de piment poudre(au choix)

un peu d'ail écrasé ou en poudre

un verre à thé d'huile

 une poignée de romarin verte avec ces tiges

mélanger toutes les épices ajoutez ail et huile et en enrobez votre viande  ,bien malaxer le tout , disposez les branches de romarins au fond d'un couscoussier disposez dessus la viande couvrir des branches qui reste et ,remplir la marmite d'eau ou si vous voulez faire une soupe de légumes pour accompagnez et économiser ,mettre votre couscoussier au dessus couvrir et laisser cuire à peu 45 à 1h en pinçant la viande pour vérifier, quand c'est cuis débarrassez-vous des tiges et des brins de romarins et mettez dans un plat qui va au four et faite grillez avec le grill quelque mn. pour donner une couleur de rôti ou mangez tel .

SI VOUS AVEZ TESTEZ UNE  DE MES RECETTES DITE LE MOI QUE JE LES PUBLIES ET SI VOUS VOULEZ ENVOYEZ MOI  LES PHOTOS A L ADRESSE SUIVANTE (doits.dor@live.fr) 



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Rédigé par oum mannou

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