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Publié le 16 Mai 2017

couscous au poissons.6

Bonjour :

Voilà un plat de couscous au poisson bien apprécié chez nous, c'est un plat convivial qui est savouré par la plus-part des Tunisiens. Il y a une grande variété de plats, chaque région a sa spécialité, aux légumes, au fèves, à l'agneau, au poulet, à la sauce de légumes, etc, etc, c'est une longue liste

Tout le maghreb a sa spécialité , comme l'Algérie, le Maroc, La Tunisie et la Libye
Donc pour cette fois ça sera aux poissons

Pour 6 personne :

500 gr. de couscous fin du commerce

500 gr. de poissons gros coupés en tranche égales 

2 pommes de terre 

1 morceau de 150 g de potiron

2 c. à s. de concentré de tomate

1/2 c. à s. de piment rouge en poudre  

1 c. à c. de coriandre 1 c. à c. de cumin, 1/2 c. à c. de curcuma ,sel ,ail oignon et huile 

 Dans une casserole à part mettez sur feu, verser l'huile, ajouter l'oignon haché, remuer un peu et ajouter le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau, remuer un bon moment sur feu pour mijoter un peu, ajouter vos épices la coriandre en poudre le sel, le piment poudre le curcuma, cumin dans lequel vous aurez fait mariner le poisson et laisser au moins une heure à l'avance 

couscous au poissons.4couscous au poissons.7

 

couscous au poissons.3couscous au poissons.1

  Verser à peu près 1l. moins quart d'eau chaude laisser cuire un peu et déposer les poissons que vous aurez marinés dans la poudre cumin et ail haché, surveiller la cuisson, car comme vous le savez le poisson cuis vite, et c'est pour cela que je le cuis à part, quand vous sentez sous le doigt le poisson cuis et que la sauce et encore liquide pas trop et pas épaisse éteignez, c'est prêt. D'un autre côté mettez l'eau dans la marmite du couscoussier 2 à 3 litres salé et quand ça commence à bouillir, vous aurez mis le couscous dans un grand plat avec 1 c. à s. d'huile et 1 verre d'eau bien mélanger à avoir les grains qui sont bien séparés et non collants verser dans le haut du couscoussier

couscous au poissons.2 

Mettre les légumes dans le fond de la marmite dans l'eau qui a été salé légumes et quand ils sont cuits, je les mets dans la sauce de poisson. Après 20 mn de cuisson Remettre dans le plat et arroser d'1 verre d'eau, remuer le tout, il faut qu'il soit bien d'égrainer comme on dit et remettre dans le couscoussier encore 20 mn étaler dans le plat et remuer avec une écumoire pour refroidir un peu
 

couscous au poissons

 et arroser de la sauce pas toutes en laisser un peu ; bien mélanger pour bien faire absorber la sauce. Mettez dans un grand plat décoré de légumes et arroser du reste de sauce qui reste ou dans des plats individuels ,et manger avec quelque goutte de jus de citron dessus mhhhhhhhh 

couscous au poissons.5

 

 

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #Plats traditionnels Tunisien

" data-hashtags="Plats traditionnels Tunisien" data-text="Couscous aux poissons :" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 10 Décembre 2016

 

COUCHA ZA3RA au plat

Bonjour:
Restons-en Tunisie avec de bonne recette , je vous propose aujourd'hui un plat bien connus, on l'appelle "marka za3ra" qui veut dire "ragoût blond" et oui blond parce que nous tunisien avons l'habitude de manger de plats rouges et bien piquant et le mot "marka" veut dire tout ce qui est liquide et se mange avec du pain (parce que nous tunisien somme un peuple GROS-mangeur de pain, le matin, le midi et le soir et oui, il y en a qui le mange même avec les pâtes ou bien avec le couscous, chose qui ne se fait pas, mais que peut-on faire, on aime trop le pain, à midi, vous ne voyez que des personnes qui tiennes un ou deux pains et le soir, c'est pareil, ils est toujours fraîchement cuit contrairement qu'en France, nous, on n'a pas de pain emballé et c'est pour ça qu'on a de différentes sortes de "marka" qui pour plusieurs,il y a qui sont cuite sur le gaz et il y en a qui sont cuite au four, mais chez nos voisins les Marocains ou algérien, c'est "tagine"

Bon passons à notre recette après vous avoir fait visiter virtuellement la Tunisie:

500 g. de viande au choix (agneau pour moi)

500 g. de pomme de terres coupée en quart

 4 à 5 tomates coupée en quart

3 à 4 oignons coupé en quart

2 poivron coupé en quart

un petit verre d'huile

3 à 4 gousses d'ail émincé

1/2 c à c de curcuma ou safran

 

1/2 cà c de ras hanout (re7 ici : épices de ras el hanout:

sel , poivre,

persil et oignon cru pour le décor

 

Mélanger tous les ingrédients bien assaisonnés le tout et bien épicé déposer dans un plat qui va au four (moi, je fais avec ce plat en terre ) mais malheureusement, je les casser ses dernier jours ça fait des années que je l'avais, bref tout part un jour ou l'autre, verser un petit verre d'eau pas beaucoup, car le légume vont rendre leur eau couvrir d'un papier aluminium

COUCHA ZA3RA f1

 

COUCHA ZA3RA f2

Et cuire au four 45 mn. au bout de ce temps enlever le papier et passer sous le grill du four pour donner une belle couleur de grillade ambrée quand vous voyez que c'est bien grillez voilà c'est prêt , servir décoré de persil haché mélangé à un petit oignon haché en petit cube, cela relève le goût et aide à digéré la viande d'agneau (facultatif pour ceux qui n'aiment pas)

 

COUCHA ZA3RA f3

  Manger avec un bon pain maison : appuyer sur l'image pour accéder à la recette

khobz dar 3-copie-1

 

 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #Plats traditionnels Tunisien

" data-hashtags="Plats traditionnels Tunisien" data-text="Markat coucha za3ra:( tagine d'agneau et pommes de terres)" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 2 Décembre 2016

Viande d'agneau à la jarre.

Viande à la jarre ou gargoulette chez nous en Tunisie, ou tanjya d'agneau au Maroc, cette façon de cuire dans une jarre en terre cuite est une tradition qui est adopté au Maghreb, mais à chacun sa façon de faire et d'épicer, certes, il y en a plusieurs, mais toutes sont plus bonne l'une que l'autre. Celle que je vous propose aujourd'hui est avec des légumes, elle fera un repas complet, reste qu'à se procurer du pain fait maison et voilà, sinon un pain du commerce fera l'affaire. 

Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un morceau de viande d’agneau (gigot d’1 kg et plus) mariné dans une sauce qui contient de l’huile d’olive, de l’ail, des oignons, des poivrons doux, des tomates fraîches et des épices, la viande sera épicé et mélanger avec les légumes et mis au frigo pour une nuit si vous n'avez pas le temps une heure ou deux feront l'affaire.

Le tout est mis, le lendemain, dans une jarre en terre cuite, fermée hermétiquement avec une bande de pâte qui séchera à la cuisson ou si comme moi ce jour-là, vous n'avez pas de farine, fermez avec un couvercle de papier en aluminium et une ficelle. 


 

Pour 6 personnes :

Un gigot d'agneau de 1 kg

400 grammes d'oignon coupés en quart

300 grammes de tomate concassées  

200 grammes de poivrons coupés en quart

6 gousses d'ail coupées

200 grammes de pois chiches trempés la veille.

1/2 c. à café de ras elhanout

une c.à s. d'ahrissa si vous ( selon le goût)

1 c. à c. de gingembre moulu

Huile et sel

 

 

 

Viande d'agneau à la jarre.

Enduire les morceaux de viande d'épices, ajouter l'huile, l'ail et le sel, bien mélanger et laissez reposer au frai une nuit ou sinon une à deux heures après ce laps de temps mélanger la viande et les légumes et les pois chiche,  bien le mélanger puis mettre le tout dans la jarre  faut bien la fermer avec du papier aluminium et tenir avec un fil de cuisson, mettre au four à 200° pour une heure. (Attention ne pas ajouter d'eau) 
 

Après cuisson ouvrir et versez dans un plat de service

Je  souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

Je souhaite que cette recette vous aura plu, et sera pour vous une découverte.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #viandes rouge!, #Plats traditionnels Tunisien

" data-hashtags="viandes rouge!,Plats traditionnels Tunisien" data-text="Viande d'agneau à la jarre." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 11 Octobre 2016

poivrons-farcis.jpg

Bonjour :

Ce que je publie aujourd'hui, c'est une recette typiquement tunisienne est bien connue , après " Courgettes farcies à la tunisienne: " , voici les poivrons farcis, seulement que cela sont frit, et c'est ce qui leur donne le goût, je sais que beaucoup de personnes n'aime pas ou plus tôt préfère s'éloigner de la friture, bon d'accord il y a de l'huile, mais ce n'est pas un plat que l'on mange tous les jours, il ne faut pas se priver de tout quand même, bon moi, je vous donne la recette et à vous de décider.

500 gr de poivron ou 2 poivron moyen par personne

300 à 350 gr de viande hachée (moi, j'ai fait avec de la viande de dinde hachée)

Un oignon 4 à 5 gousses d'ail écrasé

1/2 bouquet de persil haché

50 gr de fromage râpé

1 à 2 œufs (juste pour ramasser la farce)

Une bonne poignée de pain rassis (râpé)

Harissa (aux choix)

Sel , poivre, huile, menthe sèche

Sauce

2 c à s de concentré de tomates

Un peu d'huile harissa

Sel , coriandre en poudre ou un peu de ras el hanout

Huile pour la friture

Commencer par enlever le pédoncule de chaque poivron et le garder pour le refermer avec réservez, dans une casserole mettez un peu d'huile + l'oignon haché + la viande hachée + l'ai et remuer le tout un moment quand c'est presque cuis, sortir du feu et ajouter le persil haché et le fromage râpé salé poivré et bien mélanger le tout ajouter l'œuf et le pain râpé, et l'harissa si vous en mettez la menthe sèche et le reste des épices, bien mélanger le tout, vous obtiendrez un mélange un peu mou ni coulant ni sec, en farcir les poivrons et refermer avec les pédoncules de chaque poivron, une fois finis mettez à frire dans un bain de friture à feu moyen pour que ça cuis à l'intérieur quand 5 à 10 n en retournant de temps en temps, déposer sur un papier absorbant et faite votre sauce en mettant de l'huile dans une casserole ajouté le concentré de tomate remué un moment avec un peu d'eau, ajouter la harissa et les épices que vous aurez mis, le sel et l'ail, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire 5 mn. Où y déposer les poivrons et passer au four quelques mn ou déposer votre poivron dans un plat et la sauce à côté, se mange comme vous le savez avec du Pain !

poivrons-farcis.jpg1.jpg

Et voilà maintenant, c'est à vous d'essayer !

 

 si vous aimez mon blog et que vous voulez être à jour des recettes que je publie allez vite vous inscrire à ma "newsletter" 

et si vous avez essayer une de mes recettes dite le moi ou envoyer moi les photos sur mon mail ici :"doits.dor@live.fr"

merci de la visite. 

 

 

 

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Rédigé par om mannou

Publié dans #Plats traditionnels Tunisien

" data-hashtags="Plats traditionnels Tunisien" data-text="Poivrons farcis :" data-count="horizontal" data-lang="en" >
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