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Publié le 17 Septembre 2017

Crème de dates.

"Crème de dates ", c'est comme ça que je l'ai nommée.À base de dates et de lait, cette crème sera un bon nutritif pour les enfants qui n'aiment pas manger les dates, ou sera servie en dessert, ou des fois bien présentée elle fera grand plaisir à vos invitées.

 Les dates sont pleines de vitamines et de fer pour les personnes anémique, elles sont très bien pour démarrer une journée et donner de l'énergie.

 Cette recette a été tirée d'une recette basée sur les graines de pins la recette ici: Crème de graine de pin d'alep qui est préparer traditionnellement en Tunisie pour l'anniversaire du prophète Mohamed, et de là sont ressorties plusieurs version, noisette, pistache, et voilà celle-ci aux dates. La recette de base est faite juste à base d'eau, mais moi, j'ai préféré la faire avec moitié eau moitié lait pour plus de goût et de nutrition.

Pour 4 verrines.

Le verre de mesure sera de 250 ml.

1 verre de dates nettoyés et dénoyautées

1 verre et 1/2 de lait

1 verre 1/2 d'eau

1/3 de verre de farine ou 3 c. à soupe

1 c. à s de miel ou de sucre au choix et au goût

1/2 verre d'eau de géranium ou d'eau de fleur d'oranger 

 Mettre dans une casserole 1 verre 1/2 de lait, 1/2 verre d'eau et les dates, porter à ébullition, éteindre le feu et passer au blinder ou les mixer avec un plongeur, le but, c'est de bien mixer le tout et les réduire en purée.

Ajouter les 4 c. à s. de farine dans le verre d'eau restant et bien diluer jusqu'à ne plus avoir de grumeaux, verser dans la casserole et remettre sur feu en remuant au fouet jusqu'à épaississement, comme une crème, (si c'est trop épais ajouter un peu d'eau).

Quand cela commence à bouillir éteindre le feu et ajouter l'eau de géranium en remuant vivement jusqu'à faire disparaître émulsion complète. Verser dans les verrines et décorer au choix. Garder au frais jusqu'à consommation.

Crème de dates.
Crème de dates.
J'attends vos commentaires et vos avis.

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Rédigé par om mannou

Publié dans #pâtisserie tunisienne:, #crèmes et glaces

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Publié le 1 Février 2017

khobzet bordguèn en assiette2

Je vous remonte une recette qui a été bien appréciée par beaucoup d'entre vous et que moi-même en cette saison, j'apprécie bien vu la saison des oranges.

Bonjour à tous, et on continue dans la cuisine tunisienne cette fois, c'est un gâteau que l'on nomme (khobzet bordguèn) qui veut dire pain d'orange à cause de sa consistance qui ressemble à un pain, et quel Tunisien ou tunisiennes ne connais pas ce fameux gâteau ou ne l'aime pas à cette odeur et goût d'orange qui exprime l'odeur de la Tunisie et ces orangers et ces belles oranges natures (non traitées) ah ! Ce bon goût, assez parlez et à vos tabliers :

Pour un grand plateaux 40 x 35 à bord hauts:

500 g d'oranges avec la peaux 

500 g defarine

500 g de sucre

1 verre (20 cl) d'huile

1 cà s de beurre

1 paquet de levure chimique

 une pincée de sel 

4 à 5 oeuf 

Avant tout laver et couper les oranges en quartier épépiné et mixer ou passer aux hachoirs Avez La Peau, c'est là le secret, jusqu'à avoir une purée, réservez dans un grand bol si vous faite toute la quantité donner,  mettez les œufs + sel battre un peu juste pour casser le jaune et ajouter le sucre (500 g) vous allez dire CEST TROOOP  non ce n'est pas trop vu que les oranges sont avec la peau, battre les œufs à blanc, avec une cuillère ou une spatule ajouter l'huile et le beurre fondu remuer sans faire tomber la consistance, ajouter les oranges moulues fine, mélangé et ajouter la farine + la levure tamiser ensemble et mélanger délicatement, verser dans un plat carré ou rectangulaire 40 x 35 huiler ou beurrer, décorer si vous voulez comme je l'ai fait une idée à moi, c'est facultatif, mélanger 2 à 3 c à s de chocolat en poudre à 1 c. à s. d'eau chaude pour dissoudre et faire des gouttes sur la patte ensuite avec la pointe d'un couteau tracer des sillons dans un sens ensuite dans l'autre ce qui vous donnera des dessins au chocolat, ou éparpiller des amandes concassées, enfourner 20 à 25 mn ,Attendions ça cuit vite et ça brûle vite. Après cuisson découper en carré et Régaler VOUS  je ne vous dis pas le goût,moi, j'attend toujours la saison des oranges pour faire ce merveilleux gâteau qui en plus vous donne une grande quantité que vous pouvez congeler, se mange au ptit déj. Avec un bon café où accompagner un bon thé, enfin à vous de voir!!! 

Ah, j'ai oublié de vous dire y en a qui l'arrose de sirop léger à base d'orange (moi, je le préfère comme ça)

khobzet bordguèn 1khobzet bordguèn 2khobzet bordguèn 3khobzet bordguèn tranche

khobzet-bordguen-en-assiette-copie-1.jpg

Vous pouvez ne faire que la moitié des ingrédients !!!

Voilà même les personnes qui les on tester :

"nefertitia" de chez les fodiees

gateaux-d-orange.JPG

"nounou"-gateau-a-l-orange-

gateaux-d-orange--1-.jpg

et "houria" -gateaux-a-l-orange-

DSC05339.JPG

si vous aussi vous voulez essayer envoyer moi votre recette 

 

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Rédigé par oum mannou

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" data-hashtags="pâtisserie tunisienne:" data-text="Gâteau d'orange." data-count="horizontal" data-lang="en" >
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Publié le 9 Décembre 2016

assida-en-coupe.jpg

Bonjour tout le monde, un peu tard je vous donne une recette pratiquement tunisienne, elle est faite "le mawled nèbèwi chèrif SALLAH A.wè S" c'est une recette très appréciée, mais un peu difficile et longue à faire.

 

17022011733.jpg

 Pour 6 personnes, il faut: 

500 g de grains d'alep

350 g de farine

250 g de sucre

1 litre 1/2 d'eau

un petit verre d'eau de géranium

crème:

1/2 litre de lait 

2 jaune d'oeufs

2 c. à s de maïzena

un peu d'eau de rose

garniture:

amandes moulus pas trop fines, pistaches de même, noisettes,pignon entier et petit bonbons de décor :

On commence par nettoyer les graines en les lavant dans une eau abondante pour se débarrasser des petits cailloux, laisser sécher au soleil et nettoyer des impuretés qui pourraient s'y trouver, moulé dans un moulin à café jusqu'à obtention d'une pâte, mettez cette patte dans un récipient un peu profond et versez dessus 1/2 litre d'eau de la quantité prévue délayer le tout avec la main ou mieux serais avec un mixeur plongeur, couvrir et laisser tout une nuit ua frigo. Le lendemain passé avec un tamis très fin et mélanger pour faire passer l'amidon de la pâte, remettre les déchets recueillis dans un autre 1/2 litre de l'eau restante bien mélanger et repasser au tamis (ça va passer plus vite) remettre le déchet dans le reste d'eau bien rincé une dernière fois et repasser, vous n'obtiendrais plus que des déchets vides jeter les, versez la farine sur le tout bien mélanger à la main ou au plongeur et repassez le tout au tamis en ayant soin de l'avoir lavé des déchets collé et nettoyer la grande casserole où vous allez cuire le tout mettre sur feu doux sans s'arrêter de mélanger jusqu'à avoir une consistance épaisse continué à travailler la pâte qui sera épaisse un peu ajouter le sucre et mélangez un bon moment, vous aurez une belle couleur foncée et brillante éteindre, c'est prêt ajoutez l'eau de géranium et bien remuer versez dans les coupes déjà préparé et laisser un tiers vide pour la crème, que vous préparez comme vous préparez votre crème pâtissière sauf qu'à la fin de cuisson. Ajoutez l'eau de rose et versez sur l'assida" laissez refroidir et décorez à votre goût, laisser refroidir et manger.

                    Avant le premier tamis:                          Les déchets recueillis

assida en étape.3assida en étape.1

                     Avant cuisson:                                                    Après cuisson:

assida en étapeassida en étape.4

assida en coupe.5assida en coupe.4

assida en coupe.3assida en coupe.2assida en coupe.6

Je vous quitte avec ces jolies images qui j'espère vous plairont en attendant de vous retrouver très bientôt, parce que je vous quitte quelques jours pour des raisons personnelles, mais je vous promets de revenir avec de très bonne recette.

En attendant inscrivez-vous à ma newsletter pour recevoir mes publications!!!

                 

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Rédigé par oum mannou

Publié dans #pâtisserie tunisienne:

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Publié le 2 Février 2012

gateaux aux dattes

bonjour:

voila un gâteaux purement tunisien aux dattes qui peux être servi avec un bon té à la menthe ou un bon café chaud , facile à faire et qui ne qui avec la quantitée que je vais vous donner vous obtiendrez une grande quantitée que vous pourrez même congeler en cas d'inviter surprise:

500 grs. de dattes 

500 gr.de farine + une pincée de sel

350 grs. de sucre

6 oeufs

1 yaourt nature

une mesure d'huile (avec le pot de yaourt)

une mesure de lait avec (le pot vide)

un paquet de levure chimique 

un paquet de vanille (pas très nécessaire)

un tasse à café d'eau de fleur d'oranger)

avant tout commencer par nettoyer vos dattes et les couper en deux enlever bien-sure le noyaux et déposer dans un récipient ; verser dessus l'eau de fleur d'oranger et laisser les s'imprégner du mélange 1/2 h environ .

dattes.jpg

dans le bol du pétrin battre les oeufs + le sucre jusqu'à doublé de volume, ajouter le yaourt , mélanger avec une spatule pour ne pas faire tomber la masse , ajouter l'huile , mélanger ,ajouter le lait et en fin l farine tamiser avec la levure et le sel mélanger le tout délicatement sans trop travailler la pate et ajouter maintenant les dattes qui aurons tremper, les egoutter et leur saupoudrer un peu de farine bien mélanger le tout et extraire l'excès de farine et ajouter à la pate bien remuer le tout

gateaux aux dattes.2

et verser dans un plat rectangulaire huilé et fariné

gateaux aux dattes.4

et enfournez dans un four chaud et cuire pendant 25 à 30 mn en surveillant la css qui va vite.

gateaux aux dattes.1

gateaux aux dattes.j3

regardez moi ces morceaux de gateaux avec les belles dattes tunisienne

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Rédigé par om mannou

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Publié le 25 Novembre 2011

ghorayba de poischiche

bonjour:

voila aujourd'hui la r7 de la "ghoraiba" tunisienne une r7 traditionnelle qui est faite  à base de poudre de pois-chiche mi-cuis et moulu comme de la farine , on achète cette poudre toute prête et c'est avec ça que nous faisons ces petits gâteaux très fondant en bouche il n'y a pas une maison tunisienne qui ne sait faire ces petits gâteaux , il y a des personnes qui mélange la pâte avec du beurre clarifié , y en a d'autre qui font moitié beurre moitié huile et yen a comme moi qui le font avec de l'huile de table tout simplement , cette r7 demande beaucoup de travail pour pétrir il faut avoir des muscles ou bien avoir un pétrin , car quand on met les farine et la matière grasse se sera presque sec , mais en travaillant au fure et à mesure la pâte s'assouplie , je vous donne ces ingrédient pour une grande quantité , parce qu'en général ces gâteaux sont fait pour les fêtes , comme la fête de l'aid qui est juste après le ramadan :

1kg. de farine de pois-chiche 

500gr . de farine normale

500gr . de sucre glace

400 gr . de beurre fondu et enlever le petit lait qui reste en dessous 

ou bien l'équivalent en huile

dans un grand récipient tamiser les deux farines ensemble ajouter le sucre glace et ensuite la matière grasse

ghorayba de poischiche.2

bien mélanger le tout vous obtiendrez une pâte assez sèche , ne desesperer pas et ne rajouter pas de matière grasse  c'est là que commence le travail et c'est là le secret de la réussite des gâteaux , parce que si vous mettez beauc de matière grasse elle sera très molle après css et s'effondrera très vite , le secret de cette re7 et de bien , bien travailler la pâte qui deviendra molle avec le travail , c'est à dire ou pétrir à la main ou bien dans un pétrin pour celle qui en ont mais par-contre si au bout de quelque mn de pétrissage vous remarquer que la pâte est toujours sèche , alors là vous pouvez , ajouter un peu , pas beaucoup de matière grasse et continuer à pétrir , elle est prête quand elle est bien souple et bien lisse au toucher il vous faut 15 mn avec un pétrin et 20 mn à la main 

ghorayba de poischiche.7

et voila une fois finis 

ghorayba de poischiche.4

étaler sur une table propre ou il n'y a rien , ni farine ni matière grasse

étaler en tapotant avec la main à avoir une épaisseur de 1 cm et découper des formes aux choix , cette méthode est la méthode classique :

ghorayba de poischiche.1

déposer dans un plateaux qui va au four sans huilé , car elle contient beaucoup de matière grasse ; voila les ghoraibas que nous avons fait ma fille "mannou" et moi :

ghorayba de poischiche.5

ou bien faire avec cette méthode qui est un peu plus sophistiqué

c'est de faire avec la pâte un long petits boudin en le roulant sur la table et découper des petit bâtonnets de la grosseur d'un doigt et de 7 à 8 cm de long :

ghorayba-de-poischiche.6.jpg

ghorayba de poischiche.3

cuire à 180 ° pendant 20 25 mn en surveillant de près , car ces "ghoraibas" cuisent vite et se brulent vite 

après css :

ghoraiba homs

laisser refroidir dans le plateaux , car elles s'effritent très facilement chaude.

et voila àprès refroidissement ranger les dans des boites que vous pouvez garder jusqu'à  2 mois ( si il vous en reste , bien sure )  ces gateaux se mange avec un bon thé à la menthe ou bien avec un bon café turc à vous de choisir??? 

 

 

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merci de la visite. 



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Rédigé par om mannou

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Publié le 14 Août 2011

hrissa hlouwa

bonjours tous le monde ,voila une re7 de harissa quand on entent le mot harissa on ce dit c'est piquant ,mais là non c'est tout le contraire ,c'est très sucré (halte au diabétique interdiction complète) ce gateaux ce vend partout en tunisie tout les patissier traditionnel en fonts ,on le trouve dans les grands souks de tunis dans un grand plat rond ou carré sur une petite charette à l'entrée des grands souk de la medina ou dans des ruelles ou ce qui vendent des beignets ,en fin petits et grand aiment ;bon à vos tabliers : attention les mesures que je donne sont à respecter ,sauf diviser ou doubler ,il m' a fallut des année de galerre pour arrivé au vrai résultat donné par un patissier :

550 g. de semoule de blé

425 g.de sucre

1 verre d'huile (20cl)

arome d'amande amère

eau + eau de fleur d'oranger

sirop

1 litre 1/2 d'eau

500 g. de sucre  

un jus de citron

eau de fleur d'oranger

amandes pour décor

la veille mélanger dans un grand récipient la semoule +le sucre frotter entre les paume de la main pour bien mélanger le tout ajouter lre verre d'huile et bien mélanger ajouter klk gouttes d'arome et bien imprégner le tout de l'huile,couvrir et laisser reposer (de préférence une nuit si vous ete présser pas grave de passer en cuisson) prener votre plat aroser de 2 verre d'eau(de 25 cl) mélanger à l'eau de fleur d'oranger à obtion d'une patta sablé ni collante ni trop sèche ,verser dans un moule de 24 cm de large découper des carrés identique et sur chaque carré déposer une amande ,enfourner dans un four moyen 200 ° 40à45 mn jusqu' à ce que ce soit doré en dessus:

                 avant:                                                          après css:

Photo0154Photo0161

en ce temps vous mettez les ingrédient du sirop sauf l'eau de fleur. 1/4 d'heure sur feu ;quand l'harissa est cuite sotritir du four et aroser en trois fois en remettant à chaque fois au four étteint recommencer jusqu'à ce que tout le sirop soit absorber (il peut en rester c'est pas grave) laisser refroidir à température embiante et redécouper les carrés dessiner et manger avec un bon thé ou café! j'espère que ça vous a plut ! 


http://storage.canalblog.com/41/53/588816/60516117.jpg

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Rédigé par oum mannou

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Publié le 4 Mars 2011

chebèk-éjènnè3

bonjour! voila une re7 tunisienne très simple et très bonne ,pour accompagner un thé , tellement elle est facile et rapide c'est "mannou" ma fille qui l'a fait toujours en dernière mn., il suffit d'avoir le moule , elle se nome chez nous "chebèk-éjjènè" qui veut dire "fenêtre du paradis"

 1 verre de farine

1/2 v de lait

1/2 v d'eau

2 càc de sucre 1pincée de sel

1 oeuf , 1 pa. de vanille

huile pour la friture

casser l'oeuf et le battre un peu avec le sucre à la fourchette juste pour le liquéfier un peu ajouter le lait et le reste des ingrédient ,mélanger le tout  pour avoir patte fluide ,laisser reposer un peu et chauffer l'huile dans une poêle à bord haut , quand c'est bien chaud y déposer le moule un peu pour qu'il chauffe et ensuite le tremper dans la patte sans trop l'introduire pour qu'après la patte se défait facilement une fois dans l'huile le retenir un peu et si sa colle le débarrasser avec la pointe d'une fourchette ,cuire un peu à feu doux à obtention d'une joli couleur dorée et retirez , attention il faut être agile et rapide parce-que sa cuis vite et ainsi de suite jusqu'à terminer la patte

chebèk-éjènnè4

chebèk-éjènnè1

chebèk-éjènnè2

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et si vous avez essayer une de mes recettes me le faire savoir ou me les envoyer par mail ,pour que je les publies, merci.

http://joliscoeurs.j.o.pic.centerblog.net/00b16420.gif

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Rédigé par oum mannou

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